酸辣鱼汤(酸辣爽口的秘密全在这碗小鱼汤里)
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以前在农村老家，每到夏季到处都是下雨后淤存的小水池，只要去捞，就会大有所获，最多的还是小杂鱼。有小鲢鱼、小青鱼、小草鱼等，这种小杂鱼也许有很多人疑惑，这能做出什么美味来？有一道经典的美味，还真离不开这种小杂鱼，略大一点都做不出这种绝妙滋味来，这道菜就是酸辣小鱼汤。只需把小杂鱼洗净，挤压出内脏，简单腌渍入味，然后拍粉干炸后炖煮，酸辣爽口的所有秘密就全在这碗小鱼汤里。隐藏在民间的经典美味，把不起眼的小杂鱼做出绝妙滋味。
酸辣小鱼汤
主料：小杂鱼约350克
配料：葱姜蒜、香菜10克、小香葱10克
腌鱼料：盐2克、料酒20克、胡椒粉0.5克、葱姜片各15克
蛋粉糊：鸡蛋1个、面粉35克、干淀粉15克、清水约20克
调料：植物油适量、干红辣椒10克、八角（可选）2个、桂皮（可选）1块、香叶（可选）3片、酱油30克、老抽2克、米醋30+30克、料酒30克、热水适量、盐约3克、白糖3克、胡椒粉0.5克、味精或鸡粉1克、香油3克
*** 过程：
1、把小杂鱼挤压出内脏，用清水冲洗干净。
2、把洗净的小杂鱼加入葱姜片各15克、盐2克、料酒20克、胡椒粉0.5克，腌渍30分钟，入一个底口。
3、调一个稀蛋粉糊：鸡蛋1个、面粉35克、干淀粉15克、清水约20克搅打均匀成稀蛋粉糊备用，以面糊成线状流下为标准，过于稠稀均不佳。
4、把腌渍入味的小杂鱼挑出葱姜，控干水分，表面拍一薄层干面粉。切葱花、葱片、蒜片、小香葱碎、香菜小段、干红辣椒段。
5、锅内倒入足量植物油，烧至五成热左右，把拍薄粉的小杂鱼下入到调好的稀蛋粉糊内，表面均匀挂一薄层稀蛋粉糊。把挂好糊的小杂鱼一条条分散下入到锅内，炸至表面金黄色捞出控油。
6、锅内留适量底油，油温烧至三四成热时小火下入干红辣椒段、桂皮（可选）1块、八角（可选）2个、香叶（可选）3片炒香，下入葱花、姜片、蒜片，再次炒香后；调中火，下入酱油30克、老抽2克、米醋30克炒香，烹入料酒30克。保持中火，倒入约能没过小杂鱼的热水，下入炸好的小杂鱼。先炖煮约5分钟，打去浮沫；调入胡椒粉1克、盐3克、白糖3克、味精或鸡粉1克，保持中小火再炖约10分钟后，挑出葱姜蒜、各种香料等，停火。
7、汤盂内放入切好的香葱碎、香菜小段、香油3克、米醋30克，把炖煮好的小鱼汤趁热倒入汤盂内，这道酸辣爽口的酸辣小鱼汤就完成了，趁热享用味道更佳。
8、菜品特点：汤色红润、酸辣爽口、咸鲜适口、营养美味。
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