死面饼(在家烙死面薄饼准硬)
文、图/小点儿的厨房妈妈
与葱油饼什么的相比，纯粹无任何装饰的小白饼才是我的更爱！不要说卷菜了，就是单吃都觉得美滋滋的！
这样的一款小白饼，嚼起来柔软中带韧，有股最纯的淡淡麦香味，外形方面更是被那漂亮的小花纹所诱惑，如果再卷个煎蛋火腿肠生菜或者是脆脆的土豆丝什么的，小心情更别提多美了。
好吃是一方面，然而，很多人一烙这种饼的时候就犯郁闷了，因为一做准僵硬，我刚开始的时候也是这样，但后来经过和别人交流这个问题我终于摸索出了放久也不硬的 *** 。
原来，我烙饼的流程完全没有问题，只是败在了一些细节上，估计有的人烙饼僵硬所犯的错误也和我一样吧！
那究竟如何才能做出柔软筋道的小白饼呢？今天，小点儿的厨房妈妈把千锤百炼后总结出来的经验分享给需要的人，保证你下次再试的时候一次就能成功。
好了，下面我们先把棘手的问题来细说一下，之后再慢慢说 *** 流程。
自制小白饼必须掌握的几个细节之一，冷水和面，且和出来的面要够软。如果面和的硬了，烙出来的饼也绝对硬，这和做面包其实一个道理，自己琢磨一下就明白了。
第二，饼擀的要薄。如果面胚擀的厚，烙制的时间就会加长，如此一来一个死面饼绝对会变僵硬的。
第三，火候很关键，既不能太小火也不能太大火。尤其不能用小火长时间烙制，那样会烙干里面的水份的，找到一个合适的温度就好。
第四，烙出来的饼要用盖子罩住，不然会被风干的。
第五，揉面全过程只有一次，就是刚开始和面团的时候揉一下就好，整形之前千万不要再揉了，一揉就把面揉死了，这个道理和炸油条完全一样。
好了，总结完了最重要的几个关键点，下面我们来实际演练操作一下，至于其他的一些问题我们会在具体 *** 时附带说明。
小白饼的具体 *** 流程之一步，准备面粉320克，凉水170克，差不多2:1的比例就可以。注意，是凉水不是水龙头下最冷的水。另外说明一下，这个比例只能做6个小饼，如果人多，就用640克的面，340克的水，需求更大同理自己做算数就好。
然后，和成面团，轻轻揉一下，无需揉的很光滑，揉好了盖上盖子让面团松弛半小时。
对了，我这个是为了写配方特意量的，平时当然靠感觉就行，如果家里没有量杯，用做米饭的那个量杯就可以，这个我都替你想好了，哈哈！
第二步，松弛半小时以后，案板上撒点面粉防粘，取出面团，将其轻轻揉搓成长条。操作这一步的时候记得一定不要揉面，我取一个剂子特意揉了一下进行对比，发现二者在擀的时候完全给人不一样的体验，没有揉的很柔软，揉过的已经有点僵硬了。
第三步，切剂子。320克面粉的话，分成6个剂子正好，当然，如果你的锅很小，大小自己决定吧，按我说的这个做的话卷菜正合适。切好剂子后再将它轻轻压成小圆胚。
第四步，盖上保鲜膜再松弛10分钟。这一步的目的，一方面为了让面得到更好的松弛使得烙出来的饼更软，另一方面，松弛一下后更容易擀开，表面也更光滑。
第五步，从最初做好的那个小圆胚开始，挨个将它们擀成薄饼。擀的时候，力度要轻柔，这时候你会觉得面饼真的是特别的柔软。
期间如果粘到擀面杖，面饼上面也可以撒少许面粉防粘。另外切记，擀好的饼随时用保鲜膜盖住，以防风干。
第六步，开火，把锅放上去预热。这里火候很关键，我们在文章一开始的时候就已经强调了，火力既不能太小，也不能太大。太小了烙的时间太长，就很容易烙成僵硬的石头饼，太大了自然就烙焦了。
等锅底有温度了，就把饼放进去。期间，可以盖上锅盖，时刻注意翻面，不停地来回翻几次，等面饼两面都有漂亮的花纹时，差不多就是熟了，这个还需自己掂量一下，有点不知道如何用语言来描述。另外，面饼在烙的时候会鼓包，这也是熟的一个标志。
面饼烙制时的全程反应图来一张。
第七步，烙出来的饼随时记得要盖好盖子，否则就会前功尽弃。
成品图我们文章最上方已经展示过了，这里就不再贴图了，要不然来一张卷菜的吧，卷个孜然味的洋葱炒肉，感觉完全和肉夹馍有的一拼啊！
第八步，吃不完的饼可以装在保鲜袋里冷藏，第二天也不会硬的，吃的时候拿出来在不粘锅里再煎上四五秒，又会变软的，或者微波炉加热30秒。
我早上做的，出门玩用保鲜袋装了几个，到午后依然很软，只是带的有点少了，居然被小朋友一个人吃掉了，我只能饿着回来再吃。
此饼真的很适合出门游玩的时候带午餐，哈哈，天气太热，出门找不到饭馆，带其他饭就馊，还不如带个小白饼和水果，罐头什么的，草地上一做，享受起来心情美极了。
末了，再强调一句，这种饼的口感绝对不像发面饼那么柔软，而是柔软中带着一点嚼劲，并且还释放着最原始的小麦粉的味道，我想，这种独特的风味与特质，也正是很多人钟情于它的主要原因吧！
好了，本篇文章关于小白饼的做法就分享到这里，感谢您的阅读，下期文章，敬请期待。
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