水豆豉(这才是正宗水豆豉做法)
大家好，我是苍洱美食。今天给大家分享水豆豉的做法。现在捡一下黄豆，把里面坏的给捡出来。
用温水提前泡发好黄豆。
现在我把昨天晚上泡好的黄豆捞出来，清洗干净。
然后拿到大灶上煮两个小时。大家要记得 *** 这个水豆豉，全程器皿都不能沾猪油。现在把黄豆倒入锅内，煮两个小时。
煮好啦，我们把它捞出来放凉到四十度左右。
煮黄豆的汤打出来，晾凉一点，这个千万不要倒掉。
把这个汤 放入罐子里面，撒上一点盐。用保鲜膜把这个盖子封起来，方便保存。
铺上纱布，铺一层保鲜膜，再铺一层芭蕉叶，最后把豆豉倒在芭蕉叶上裹好放入盆内。晚上呢用一盆温水，大概四五十度，把这个豆子放在上面，上面再放一个盆，起到保温的作用。
今天已经是第四天啦，我们打开看一下黄豆捂得怎么样。
嗯，我已经闻到一大股豆豉的味道啦。豆豉闻起来臭臭的已经可以啦。我们把它倒入另一个盆中，这个盐稍微放多一点，加入白酒杀杀菌。然后呢我们就是均匀的拌一下，放入一点糟辣子。
做水豆豉的 *** 有两种。之一种呢就是像我们做的这种，就是要把豆子首先要捂一下。第二种呢就是不用捂豆豉，就是在锅里煮熟，以后放点佐料就可以直接装坛啦。而我个人认为呢，就是这个捂豆豉做出来的水豆豉是最正宗的。而我现在用的这种 *** ，技术难点就是捂豆豉。豆豉捂到什么程度才算好呢，就是稍微闻到一股臭臭的味道，和稍微带点拉丝就可以啦。
用白酒醒一下坛，然后把这个煮黄豆的水倒进去，如果这个汤不够的话，可以加点矿泉水，也可以加点凉开水都可以。现在来装坛，哎呦，看到食欲大增啊，而它的汤刚刚好，这个味道确实是香，可以。
封坛之前呢更好在上面倒一点白酒，用保鲜膜封起来。
这样子放它个一星期就可以吃啦。好啦，今天的视频就分享到这里。如果你喜欢的话，还请你转发、评论、点赞加关注。再见！
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