瑞士卷蛋糕的做法(浮云瑞士卷)
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今天做一款浮云瑞士卷，超松软轻盈的蛋糕。
甜蜜奶油，入口即化，浓郁奶香，让人一口满足。
很适合新手小白尝试， *** 过程大概一个小时左右就可以。
【原料】鸡蛋————6个（每个50克）
低筋面粉——70克
玉米淀粉——10克
植物油———50克
牛奶————60克
白砂糖———50克
柠檬汁———5克
夹心原料
淡奶油———200克
细砂糖———20克
【 *** 过程】1、鸡蛋6个（每个50克左右），蛋清和蛋黄分离备用，蛋清冷冻10分钟备用。
2、先把低筋面粉70克、玉米淀粉10克，放一起过筛一下，去掉大颗粒。
3、植物油50克，加热至油丝滚动状态，温度在70℃左右，加入面粉里，搅拌至丝滑无颗粒。
4、加入牛奶60克，继续搅拌均匀。
5、加入蛋黄6个，搅拌至丝滑无颗粒。
6、取出冷冻的蛋清6个，加入柠檬汁5克，先稍微打发一下，出大的鱼眼泡即可。
7、白砂糖50克，分三次加入打发，在粗泡、中泡、细泡，这三种状态时加入打发，打发至提起打蛋器有弹性的小弯钩即可。
8、取1/3蛋白糊，加入蛋黄糊里，翻拌均匀。
9、再全部倒回蛋白糊里，继续翻拌均匀。
10、28x28的方形烤盘提前垫好油纸，把面糊从高处倒落模具，摇晃烤盘，让面糊自动流平。再震两下烤盘，可以去掉大的气泡。
11、烤箱160℃提前预热，烤制25-30分钟（注：需要把表皮烤至成金黄色，烘烤时间和温度，需要按照自己烤箱脾气进行微调。）。
12、烤好出炉后震2下，震出蛋糕内部热气，然后完全放凉备用。
13、放微凉后盖一张油纸，翻过来揭掉油纸。
14、然后切掉不平整的四边。
15、在收口处斜45°角切一刀，这样卷起来会更圆。
16、取淡奶油200克，细砂糖20克，打发至比较坚挺的状态。
17、先均匀地抹一层奶油
18、再把剩下的奶油堆起在开始卷的地方，这样更好卷。
19、准备一根擀面杖，卷起油纸慢慢往前推，用手辅助一下卷成圆形即可。
20、卷好后，用刮板再收紧一下，放冰箱冷藏1小时定型。然后取出定型的蛋糕，切成小块即可。
21、浮云瑞士卷，完成O(∩_∩)O
22、甜蜜奶油，入口即化，松软蛋糕，一口满足。
23、口感吃起来，非常的轻盈松软
【小贴士】
1、蛋清里不能有残留蛋黄，不然不宜打发。
2、蛋清更好冰箱冷藏，会更容易打发。
3、最后切的刀，最后用热水泡一下，切面会比较光滑。
4、需要把表皮烤至成金黄色，烘烤时间和温度，需要按照自己烤箱脾气进行微调。
5、还可以加入抹茶粉、可可粉、咖啡粉、红茶粉、等等，做出各种口感的蛋糕卷。
6、烘烤时鼓出大泡，可能是没有翻拌均匀造成的，或者是底火高了而受热不均匀，可以用筷子在鼓起的地方戳一个气孔，慢慢的就会自然平整了。
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