如意菜(老上海年味：如意菜)
Happy New Year
恭贺新春
别以为黄豆芽之类的小菜上不了台面，在现在上海人的春节餐桌上，它可偏偏得了点小宠。就因为它的形状像一柄如意，得来一个吉祥又美丽的名字“如意菜”。
历史悠久的如意菜
黄豆芽吃法多样：可单炒，可搭配什么肉丝、榨菜，连川菜做法水煮鱼也可以用黄豆芽吸油。不过，在上海人家过年餐桌上，黄豆芽的“黄金搭配”还是油豆腐，两者都有如意吉祥的寓意，搬上餐桌最应景。黄豆芽水灵，油豆腐鲜美，搭配很下饭；若是隔了夜，不妨连菜带汁一起回锅烧汤，味道很好。
黄豆芽和油豆腐是更佳搭配
历史上，对豆芽的赞美者有不少。明代御史陈嶷写过《豆芽菜赋》，称其“冰肌玉质，子不入于污泥，根不资于扶植。金芽寸长，珠蕤双粒，匪绿匪青，不丹不赤。宛讶白龙之须，仿佛春蚕之蜇……”；清代乾隆进士美食家袁枚将豆芽写进他的《随园食单》，称“豆芽柔脆，余颇爱之”；慈禧的厨子张永祥做的拿手菜之一就是“酿豆芽”。
如意菜的由来
据说，黄豆芽这如意菜的美名，来自一位农妇。据记载，乾隆在江南察 *** 情时，曾在一户农家吃到一种黄澄澄、金灿灿的菜肴。乾隆当时觉得此菜脆嫩爽口，味道鲜美，就问农妇此菜为何菜？农妇不知是皇帝，就开玩笑地说：“此菜形似 ‘如意’，乃‘如意菜’。 ”
不久，乾隆皇帝回京城后，又想起了“如意菜”，御厨不知“如意菜”是何种蔬菜，就到处询问。后来巧遇江南一位小厮，才知“如意菜”乃黄豆芽也。
如意菜怎么做？
现在，很多80后、90后都不太会做饭，但黄豆芽烧油豆腐烧起来实在简单，不如过年时给爸妈烧这么一道菜，就为取个好彩头，希望爸妈吃黄豆芽一年如意。
原材料：黄豆芽、香菇、金针菇、黑木耳、豆干、芹菜、榨菜、青蒜各适量。
调料：盐适量
金针菇洗净；黑木耳泡软后，去蒂切丝；香菇泡软后切丝；芹菜择洗干净后切段；黄豆芽洗净；榨菜、豆干切丝；青蒜切斜段备用。
油锅烧热，放入黄豆芽煸炒后放入金针菇继续翻炒。
将剩余材料放入锅内炒熟，加入适量的盐调味即可。
把所有材料混合拌匀，凉后冷藏，待食用前取出适当的量。
新
春
快
乐
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