大蒜醋做法(大蒜调味料是如何生产的)

家常菜谱2023-09-10阅读：0

　　由于生吃大蒜后口腔内会遗留和散发出蒜味，所以近年来脱臭大蒜很受消费者的欢迎。以大蒜为原料，加工成美味蒜蓉、香菇蒜蓉等产品，能很好地解决大蒜的脱臭等问题，而且，香菇蒜蓉酱等大蒜调味品滋味独特，辣味柔和食后既无大蒜味，又有一定的保健功效。该产品可用于捞面、方便面和火锅等的调料，以及作为面包、大饼、馒头及其他餐饮时的佐味料。因此，以大蒜为原料开发的蒜蓉酱、大蒜醋等产品深受广大消费者的喜爱，具有广阔的开发前景。

　　一、美味蒜蓉酱

　　．工艺流程

　　生姜、茴香、花椒→煮制→过滤离心杀菌，瓶、盖

　　　　　　　　　　　　↓ ↓

　　选料→脱皮→清洗→灭酶→打浆→脱臭→配料→装瓶→杀菌→成品

　　二、香菇蒜蓉

　　．生产工艺

　　三、大蒜醋

　　用大蒜酿制大蒜醋，集蒜香和醋香为一体，既能增加食醋的香气、改变食醋的口感，又能发挥大蒜的保健和药疗作用，同时也可提高大蒜和食醋的经济价值，增加调味品种类。

　　1．工艺流程

　　大蒜脱皮→分选→脱臭→捣碎→抽滤→回流→蒸馏→大蒜原汁

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓