普宁豆酱(潮汕美食：独特酱料——普宁豆酱)
家常菜谱2023-09-10阅读：0
普宁豆酱(潮汕美食：独特酱料——普宁豆酱)
潮汕美食：独特酱料--普宁豆酱，让食物瞬间有了灵魂！
潮汕美食为什么会有那么多用，除了潮汕懂得吃的技巧，更重要的是与潮汕各地独特酱料息息相关。接下来会不定期介绍潮汕独特的酱料。今天就为大家介绍普宁豆酱。
豆酱是广东潮汕地区传统豆制品。是一种用优质黄豆泡蒸（煮）熟后经天然发酵制成的食品或调味佳品，历史久悠久，特别是普宁豆酱最为盛名。
说起普宁豆酱，潮汕人是再熟悉不过了，这是一种几乎在每家每户的厨房都能见到的调味品。民间流传的《潮汕特产歌》中有：“普宁出名好豆酱，新亨出名老菜脯。”由此可见普宁豆酱的名气之大。
很早以前，普宁县民各家各户就有自行酿制豆酱的传统，作为做菜调味佳品或作每日三餐杂咸等。明代中期，普宁设县。之后，人们便把豆酱加上“普宁”两字，称“普宁豆酱”，慢慢地约定俗成。2009年，普宁豆酱 *** 技艺项目列入广东省人民 *** 公布的第三批省级非物质文化遗产名录。
普宁豆酱呈金黄色，内含蛋白质、氨基酸、还原糖，质醇味香，营养丰富。
普宁豆酱的味道咸鲜带甘，可用于佐餐蘸料以及烹煮海鲜、肉类，当然也包括蔬菜，尤其以烹煮鱼类最为美味。较著名的菜式有普宁豆酱鸡、普宁豆酱骨、普宁豆酱煮鳜鱼等。
下面举例用普宁豆酱的家常做法。
普宁豆酱炒空心菜
普宁豆酱蒸鱼
豆酱煮剥皮鱼
普宁豆酱白灼猪肉片
普宁豆酱蒸黑眼带
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