牛肉丸子面(牛肉丸子面)
临汾有几张名片，尧庙、花果城、公厕、牛肉丸子面。尧是先祖，福泽绵延千秋万代，吾辈没资格评论，唯有诚惶诚恐。花果城这张名片已随着发展经济(胡乱污染)终结在改革开放初期，饶是环保厅长主政，这张名片还是未能启用，就让它尘封在历史中成为传说吧。临汾公厕一直蜚声国内外，被联合国评为“迪拜国际更佳范例奖”，临汾有40座五星级公厕，造型各异，配置与豪华程度令人咂舌，有一次到饭店吃饭，顺便去了一下公厕，对比饭店的脏乱差，我对同行的兄弟说，我真想端上碗坐到公厕里去吃。这真一点不夸张，五星级可不是随便叫的，有建设规范，洗手有热水，洗手液，我的个乖乖，喝多酒能过夜，吐着方便，就是初期名字起得欠周全--公厕，听说一老太太进城看孙子，一时尿急，围着公厕转圈圈，公厕管理员问你干啥？回答说，我只看见公厕，找不见母厕在哪里。后来名字都改成了公共卫生间。能把厕所做成文化临汾首当其冲，建议临汾把40座公厕串联成旅游专线，就叫临汾公厕一日游。公厕这张名片，终究是公益事业，只有付出，能不能永久维持实在很难说，纳税人的钱花起来审批流程太长，那一天资金链断了，总不能一手提裤子一手跑审批吧，再者这张名片多少还是有些不合适，别人问你们临汾有什么，你说厕所，总是感觉不那么对味，现在，我隆重推出临汾靠谱新名片--牛肉丸子面。
致敬白荣祥先生。白荣祥出生于河南省孟县桑坡村，后来在西安当工人，上世纪60年代辗转到临汾做起了小买卖，70年代白荣祥首创牛肉丸子面，在当时有名的万宝全市场（现洪家楼一带）有了正式的店址，从那时起牛肉丸子面逐渐成形。直至现在白先生的二儿子三儿子分别挂着白老二、白老三牛肉丸子面的招牌。后来市面上又有了薛老五、十凤等品牌，至于店面数量，大街小巷星罗棋布。
先简要介绍一下，牛肉丸子面:牛肉、牛肉丸子、面。丸子面由地道的牛肉，特制的牛肉丸子以及特制面条为剂，混和特有的香料，和中草药，再配以独特秘制的牛大骨熬成的高汤，特点是辣、香醇。科普标配吃法:剥一头不要钱的蒜，点一碟小菜，倒一杯下火栀子水，面端上来后，左手拇指食指捏蒜，右手持筷--开吃，一口面一口蒜，辣的受不了了吃一口小菜，吃到一半过后，注意重点来了，必须是吃到一半后，加山西神醋(陈醋)，接着一口面一口蒜，你会发现，咿呀，一碗面两吃唉，两种味道，绝。面吃完了，重点又来了，端起碗，吹开油层，喝两口汤，你心里会说真美，记住就两口，不能多喝，为啥？烧胃。然后喝栀子水漱漱口，喝掉下下火，最后一道工序，买个口香糖嚼巴嚼巴。其他吃法不能说错，起码不正宗。
临汾的牛肉丸子面非常奇特，基本上走不出临汾，周边县市甚至省城都有卖的，就是吃不出坐到临汾吃这味，外地来的人之一次吃很难适应，可我们临汾人出门在外，超不过一个月，回来必定吃一碗，有一位在深圳打工的伙计，一年没回家，下了火车，不急着回家见媳妇，先喋了一碗牛肉丸子面，气得媳妇鼓鼓的，白准备了一桌子饭菜。
临汾的牛肉丸子面历史并不长，就几十年时间，其发展之迅速，影响面之广，着实让人赞叹。白荣祥先生我们临汾人一定要尊敬尊重感恩，因为唯有牛肉丸子面这张名片可以排在尧庙之后，牛肉丸子面有可能绝迹吗？没有，它只有发展，世世代代，为临汾人创造的财富是无法计算的，我觉得凡是卖牛肉丸子面的都应该供奉白荣祥先生，一代宗师，就像茶店供奉陆羽，木工供奉鲁班一样，而临汾应该在洪家楼白荣祥先生老店旧址建一牛肉丸子面馆，兼博物馆性质，再把牛肉丸子面申报非物质文化遗产，大作宣传，西安有羊肉泡馍，临汾有牛肉丸子面。
那个时候，有人问你，临汾有什么？牛肉丸子面！你可以理直气壮大声地说。
2021.04.25
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