剁椒鱼头面最正宗的做法(“剁椒鱼头”这么做真解馋)
【剁椒鱼头】据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。 路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。 农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。 ... 事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。
剁椒鱼头
用料：
鱼头、盐、白酒、胡椒粉、生姜、蒜瓣、香葱、干豆豉、剁山椒、蚝油、生抽、蒸鱼豉油、植物油。
做法步骤：
1.菜市场购买一个鱼头，一定要买现杀的活鱼的鱼头，这样可以增加鲜嫩的口感。拿回家用清水冲洗刮净鱼鳞，鱼头从嘴部斩开，把鱼牙去除干净，再次冲洗掉血水，在鱼脖子处打上花刀，装碗备用。
现杀活鱼鱼头口感更佳
2.接着加入少许盐，一小盖子白酒，少许胡椒粉去腥，适量姜片和适香葱揉出汁水，在鱼头表面涂抹均匀，腌制15分钟，备用。
鱼头腌制15分钟
3.在腌制鱼头的时候，准备所需配料，五六个蒜瓣切蒜末，一小块生姜切姜末装碗，再加入一勺干豆豉备用，2勺剁椒，装另一个碗，备用。
准备所需配料
4.热锅凉油，油七成热左右，下入姜末、蒜末和豆豉，大火爆香，接着倒入剁椒，大火炒出香味，炒干水分，转小火，加一勺蚝油提鲜，一勺生抽增香，转大火翻炒均匀后，装碗备用。
热锅凉油大火爆香
5.准备一个盘子，在盘子底部铺上一些姜片和葱段透气，把腌制好的鱼头平铺在盘子上，均匀地浇上炒制好的剁椒酱，冷水放入蒸锅，上汽后大火整15分钟。
大火蒸15分钟
6.蒸制时间到后，倒掉盘子里面过多的水分，淋上适量的蒸鱼豉油，接着再浇上热油，撒上葱花，就可以端上餐桌享用了。做法简单方便，再煮一点面条，放在剁椒鱼头的汤汁中，让面条吸满剁椒鱼头汤汁的鲜香和辣味，吃一口鲜嫩的鱼头，再嗦一口面条，炎热的夏日里，胃口也可以一样的好哦，吃的又香又过瘾，剁椒鱼头真是一道解馋的美食哦。
淋上适量蒸鱼豉油浇上热油
技巧总结：
1.剁椒鱼头更好选择用鲢鱼鱼头或者胖鱼头，我选择的是鲢鱼鱼头。
2.打上花刀能让鱼头腌制和蒸制时更加的入味。
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