螺丝炒韭菜(大叔家的时令菜谱：韭菜炒螺蛳)
南方人吃螺蛳讲究从立春吃起，吃到清明当天为止，清明第二天，螺狮立刻就不值钱了。这是因为一过清明，螺蛳就会带子了，有了小螺蛳，螺丝肉就会变得枯瘦无味，那种鲜美滋味也会随之流失。这就是时令使然，春食野菜夏凉瓜，秋进鸭肉冬牛羊，食材的趣味就在于自然生长到吃的时候才能吃，违背了便逆了天理，不好吃不说，说不定还会吃出病来。大叔母亲最拿手的一道菜，当数螺肉炒韭菜了，毫不吹牛地说，当年大叔至少可以吃三碗饭，因为这道鲜美的螺肉和香嫩绝配的春韭，把大叔这馋瘾全勾引去了。
待大叔年龄大了些，母亲会把这个重任交给我，或者交给空闲在家的爷爷奶奶，让我们帮忙把螺蛳肉挑好，去除沙肠备用。然后下锅炒，这完全是个技术活，父亲和我总会把肉炒得很老，没母亲炒的好吃。母亲笑着说，她可是有独门高招的，后来我留心才发现，原来母亲用了一点点生粉，难怪吃在嘴里就是口感不一样，既能锁住螺肉的嫩肥，又能保持韭菜的鲜美。三四月份大叔的家乡真不缺少这些螺蛳，纵横在田野、屋前屋后的河塘里，有无数的螺蛳，它们像是前赴后继似的到水边上来。今天大叔下厨房教你做韭菜炒螺蛳，希望你吃的开心~
螺蛳，韭菜，生姜，盐，糖，鸡精，食用油适量
1、首先把螺蛳表面清净，用水养二十四小时，水中可滴几滴食用油，可使螺蛳的泥沙吐净，将水养后的螺蛳再次洗净，再剪去螺蛳的尾部开个口洗净待用即可；
2、然后把生姜拍碎，烧开水锅，在水中放拍碎的姜块，水量没过螺蛳后等水开入螺蛳烧八分钟将螺蛳捞出，将煮熟的螺蛳头剔出，韭菜洗净切寸段待用即可；
3、最后坐锅入油，油里放盐调味，油热入韭菜快炒，加糖提鲜，鸡精增味，入螺头翻匀后就可以出锅上桌啦~
香气扑鼻，韭菜香嫩，螺头鲜美的韭菜炒螺蛳就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
大叔小提示
1、韭菜和螺蛳都是食用的更佳季节，好吃正当季，家人都爱吃；
2、现在的韭菜很嫩，螺肉很肥，真得好吃。
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