老干妈辣椒酱做法(风靡世界的老干妈酱料)
今天小编为大家带来的是自制老干妈辣酱和牛肉酱。既省钱有实用，小编就非常喜欢吃老干妈，可以说是逢吃必备了。辣椒酱真的是一个非常好的下饭神奇，也非常的开胃。那么，出去买一瓶老干妈怎么说也需要十来块钱。小编就教大家在家里 *** 辣椒酱，如果想要做出好的辣椒酱，更好是从原始的辣椒开始，这样才最能体会到每种味道的差异！至于老干妈这些，已经算作复合型辣椒酱了，毕竟豆豉和其他香料的加入，味道早已变化。
食材：花生 300克、黄豆 200克、干辣椒 300克、熟白芝麻 50克、花椒 16克、麻椒 4克、小茴香 4克、孜然粒 2克、香叶 一片、白糖 10克、盐 30克、豆豉 50克、生姜 一块、大葱 一段、洋葱 三分之一个、菜籽油 1000克
做法：
1、准备好原材料。
2、将干辣椒倒入开水锅里煮两分钟，然后捞出，放入锅里，加入花椒、麻椒、小茴香、孜然粒、香叶，一起翻炒，小火炒出香味，辣椒表面的水分炒干即可。然后倒入料理机里打成粉。
3、花生炒香，放凉后去皮，也可以直接烤香，烤的更好去皮一些。
4、黄豆炒香。
5、将花生和黄豆装入保鲜袋，用擀面杖敲打成碎瓣。
6、锅里倒入菜籽油，烧到冒烟后再凉一会，然后重新开火，加入姜片、大葱段、洋葱丝，小火炸到微微焦后捞出。
7、倒入豆豉和辣椒混合粉，小火慢慢熬。这个过程要久一点，火一定要小，熬久一点才更香。
8、加入黄豆、花生、芝麻、盐、白糖，继续小火熬，一边熬一边翻使其受热均匀，直到香气全部渗透为止。
老干妈牛肉酱
食材
精牛肉馅400克 、生红辣椒350克 、干辣椒粉75克、花椒粉75克 、 大蒜100克 、老姜100克、白芝麻100克、花生米100克、干豆豉220克、酱油100克 、菜籽油800克、盐2勺 、鸡粉1勺、白糖4勺
*** 步骤
1.将豆豉压扁 泡色拉油备用 准备姜末 蒜末 鲜辣椒碎
2.锅里倒入少许油 放入2勺白糖炒出糖色 放入牛肉炒香
3.另起锅 放入菜籽油烧热 下入牛肉炸干 倒入鲜辣椒碎 小火慢炒10分钟
4.倒入姜蒜末 小火续炒5分钟 然后加干辣椒粉小火翻炒片刻
5.倒入酱油 豆豉小火续炒10分钟 待辣椒酱颜色变深 放剩余的白糖 花椒粉炒匀
60放入熟花生碎 熟芝麻翻炒均匀
调入盐 鸡精 放凉装瓶即可
好了，今天跟大家分享的到这里就结束了，辣椒酱大家都学会了吗？既然都看完了，那就赶紧动起手来做吧。有什么疑惑欢迎大家在评论区踊跃发言。如果觉得好的话就给小编点个收藏或关注吧，你的支持是对小编更大的动力呦，谢谢大家的支持！
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