卤大肠(30年卤味师傅)

家常菜谱2023-09-10阅读：0

卤大肠(30年卤味师傅)

卤肥肠就是用卤水卤制肥肠，关键在于卤水，假如做不好那屎臭味很重，当然也有人特别喜爱那个口味。卤好的肥肠可以直接吃，可以作为面条、米线的盖码，还可以炒，做干锅，总之卤好怎么做都好吃。

食材：猪大肠7斤、葱1颗、姜1块、干辣椒适量、桂皮一块、小茴香1匙勺、良姜1个、香叶3-4片、白芷3片、八角2-4个。

调料：盐35克、白糖50克、耗油50克、酱油60毫升、胡椒粉60克。

卤肥肠 *** 过程

1.首先把买回来的肥肠，里外面多清洗几遍。

2..肥肠中，放入半碗面粉、适量白醋，反复揉搓，清洗肥肠。之后，再倒入清水，清洗一下。

清洗好之后，捞入另一个盆中。

3.葱切段、姜切片、干辣椒切段。

4.起锅，锅中倒水，将肥肠凉水下锅，焯水。放入葱姜、料酒，大火烧开。

5.烧开后，撇去浮沫。再煮两分钟捞出控水。

6.另起锅，锅中倒油。放入白糖，小火熬糖色。熬制成枣红色，冒小泡时，放入肥肠，快速翻炒均匀。让肥肠全部裹上糖色，翻炒均匀之后，放入葱姜大料。炒出大料香味后，放入蚝油、酱油，翻炒均匀之后，倒入清水没过肥肠。

7.接着放入盐、胡椒粉，盖上盖子，大火烧开。烧开后，转小火煮40分钟。

8.40分钟之后，盛出即可。

9.超级好吃的卤大肠做好了，最重要的是超级干净呦！

小贴士

1、大料下锅前一定得炒一下，炒过之后可以激发调料的香味，更有助于去除肥肠的异味儿；

2、这个配方可以用来卤制各种你想卤制的食材，如鸭脖鸡胗猪肝等等，可以自己稍作更改尝试一下不同的风格。

3.洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗，我比较赞成用面粉和醋，洗得干净。

4.卤制要用小火慢慢煮，肥肠熟透再浸泡在汤汁里，凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。

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