口蘑汤的家常做法(明明是素汤)

⚬ 口蘑先切片再下锅，和整颗下锅煎软再切，做出来的汤有区别吗？评论里有人“打”起来了...

⚬ 总之，请先看看菜谱。

讲真，不下三个人给我推荐这个口蘑汤，因为对蘑菇无感，一直没试。

今天做完后一尝，妈呀！简直了！鲜得像鸡汤一样！太鲜美了?我老公直接端着锅子扫底?所以，一定要记录下来！

明明是素汤，却鲜得像鸡汤一样的「口蘑汤」

用料

口蘑 250g

葱 1根

香菜 1根

盐 适量

生抽 适量（不喜欢可以不放）

做法

1.【蘑菇选择】评论有小伙伴说不知道口蘑是哪种蘑菇?

专门去搜了张图片过来?就是这种白色的圆圆的蘑菇哈！

也有小伙伴说，做出来感觉不是很鲜，我在想是不是和蘑菇新鲜程度有关。因为是个很简单的汤，食材本身的新鲜程度，起到的作用会比较大～

2. 口蘑洗干净，把根掰下来。

根不要扔掉哦，后面蘑菇顶煎好后一起放汤里煮?

3. 香菜和葱切碎。

4. 热锅，倒油。不用倒很多，能防止口蘑粘锅就好，油太多，汤会有点腻。

5.【慢慢煎】口蘑倒扣，转中小火，煎到微微变黄，把根也倒下去翻炒。

新手全程小火也可以。大火容易煎焦，汤色没那么好看☺️

煎一会就能看到口蘑开始出水，继续再煎一会。

6.【切小块】煎到口蘑开始变软，就用勺子把口蘑切成小块。

7.【煮汤】加水，烧开。

烧开后，加盐和生抽，转小火继续煮。

生抽不喜欢可以不放，蘑菇汤本身已经很鲜了，只是我做菜习惯放一点生抽。

这个时候口蘑已经是熟的了，煮开5-10分钟就可以吃了。

8.【调味出锅】加葱、香菜，关火。直接小锅就上桌了?

太美味了，喝了三碗?

小贴士

煎的时候，转中小火慢慢煎，煎至微黄出汁。

生抽不喜欢可以不放，蘑菇汤本身已经很鲜，加不加生抽都不影响，只是我自己做菜喜欢放一点生抽?

评论区讨论：口蘑为什么不先切

油烟味的小厨娘

用刀切过炒不是很好吗?

冰山蚊子橙（作者）

可以对比下味道有没有相差?

油烟味的小厨娘

ok?

正版趴趴熊（路人）

对比过了吗？味道有没有什么差别呢？

花花-888（路人）

有结果吗？

薄荷金桔茶

试过了，刀切的不太好喝

森甜朵朵

本来是进来看菜谱的，结果被评论区笑死了

有人说和汁水留存有关

不用昵称可以吗

切过应该差好远，煎出的水，鲜之源。用碗收集起来，起锅前兑回汤中，更鲜。

北极熊在睡觉

切开跟出汁有关系么？切开后汁水会变少？

林瓒瓒

（回复 北极熊在睡觉）估计不同的是鲜味物质的挥发。不切呢，其实只有表面被煎到，里面没有（类似炸东西时外焦里嫩那种）所以鲜味还在里面，后面她也只是分成块，而不是片。我觉得如果提前切的话，考虑切成块比较好，免去了在锅里分的过程，又可以保留里面的鲜味儿物质?

有人说和菌菇口感有关

家常菜小弟

在我个人看来，一些青菜（比如空心菜、菜花、油麦菜等），用刀切段再煮，和用手择段再煮，二者的口感是不一样的。我想了好几年，得出一个类似武侠小说里的结论，类似刀气，就感觉你吃切的青菜口感就没手掰断的好吃，这貌似是一种有点玄的感觉，但就是存在的。我相信有些人应该也和我一样，刀切的青菜煮出来味道就是要差一点，你说的这个刀切口蘑之后再煮的感觉也和我说的青菜差不多，特别是要那个刀有铁锈味，吃起来更难受。

15876-1

我个人觉得刀切会有差别 就像洋白菜手撕的和刀切的也不一样 还有土豆，刀切的跟刀掰的，也不一样?

Steating_JL

（回复 北极熊在睡觉）菜切开以后受热面积就不一样了，味道肯定是有差别的。

此处省略约100条讨论......

其实，实践出真知

满目皆青天

（回复 北极熊在睡觉）不知道你吃烤肉的时候有没有烤过口蘑，口蘑里面煎出的汁真的挺鲜的，跟直接切的炒出来的口感绝对不一样，如果做菜都讲究方便的话，那也没有什么所谓不所谓的大厨了。有些小细节不做的话，口味确实会差很多，就比如辣子鸡丁要先过一次油，腌制的时候会放料酒一样，同样的菜，每个人做出来的味道都有差别，这就是每个人的炒菜方式与细节的不同。

淡淡浅空i

对比一下试一下嘛，做饭的事情光想没有用?

雅邻家政何老师

我经常烧口蘑汤，但没有这样煎过，今天试试看。

莓贝贝

哇，照着做了，这个真的鲜到起飞！