烤海螺(海鲜烧烤创新：炭烤螺肉)

家常菜谱2023-09-10阅读：0

烤海螺(海鲜烧烤创新：炭烤螺肉)

袋装海螺肉食用方便，价格实惠，但做法一般以辣炒、酱焖居多。今天介绍一种烧烤店创新方式-炭烤。大海螺、螺丝、田螺都可以操作，其中海螺肉成本稍高，每个螺头肉0.5元上下，螺丝和田螺价格更低，螺肉穿起来1串4—6个，利润点很高，并且大概率成为店内爆品。

1、原料：5斤海螺、田螺的螺头肉。

2、初加工：螺头肉冲洗去杂质，沥水晾干，少量盐下底味。

3、卤制：锅入色拉油200克，下葱段80克、姜片60克、干红垃圾50克、大料5粒、桂皮8克煸炒出香味，倒入螺头肉中火翻炒15分钟，冲入高汤（清水也可以）3000克，加盐50克、味精3克、鸡精5克调味。大火烧开后转中小火卤制30—50分钟，捞出沥干，每4—6个螺肉穿成1串待用。

4、炭烤：烤架内预热至炭红无烟，螺串刷葱蒜油烤制金黄起焦边，涂抹蒜蓉辣酱，再烤1分钟撒上孜然粉、辣椒粉，翻面撒嫩葱沫即成，迅速装盘点缀上桌。

5、成菜关键点：螺肉脂肪少，需卤至软烂，否则炭烤发硬，影响口感。

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