红团的做法（“红团”蒸出幸福“年味”）

家常菜谱2023-09-10阅读：0

红团，又称粉团、圆团（兴化平话字：áng-duáng），是一种广泛流行于莆田民间的一种特色美食。按照莆田民间习俗，每逢春节、结婚、满月、祝寿、乔迁等喜事都会做红团。

莆田沿海地区有“做岁”吃“红团”的习俗。（过年又称“做岁”）每年腊月廿七、廿八两天内齐家做红团，从做红团这天起，过年的气氛开始越发浓厚起来。红团有着颜色红、形状圆、馅儿甜的特征，寓红红火火，团团圆圆、甜甜蜜蜜之意。不仅是一种人们喜爱的美食，更是一种吉祥的文化符号，是福建莆仙地区最有特色的传统喜庆节日食品。

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红团的皮一般是以糯米粉为原料， *** 时先将糯米粉拌上食红，然后加入适量的温水，揉成糯米面团，再从中撮出一小团，用两手将面团揉成球形，最后用擀面杖将面团擀成薄饼状，一张“红团皮”就完成了。

红团的馅料一般有糯米馅、红豆馅、绿豆馅、红薯馅等等。最经典最常见的就是糯米馅和绿豆馅。糯米馅是把糯米蒸成干饭后，放入糖水中用小火煮，让它变成又粘又软的饭团；绿豆馅是把绿豆煮烂，放入糖用小火煮，再用勺子将绿豆捣碎，依靠糖的黏度粘成团。

红团是蒸食，由皮和馅两部分构成，再用印有福、禄、寿、喜、财、贵的印模（红团印），一印一敲、一红团就完美呈现，最后用洗净的剪成圆形的“鸡叶”（莆仙人称鸡蕉叶），置入蒸笼内，用大火蒸。约20分钟后，打开蒸笼，红艳艳，香喷喷，亮闪闪的红团伴随着腾腾的蒸气把这个年味渲染得越发浓郁。

红团不但是可口的美食，也用于渲染节日气氛，还用于祭祀供拜神之用，而且是寓意深刻的馈赠礼品。

红团红，这是多少人记忆中的中国红，它折射出过年的喜庆和吉祥，是传承千年的祝福，是血脉中的传承……

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