鸡脚菜(三月三上巳节)
好了不卖关子了，
菜花，直接报菜名，“上巳菜”就是荠菜。
上巳菜是荠菜众多名字的一个。
荠菜为什么叫“荠”？
荠菜植株伏地而生，叶密成丛，《本草纲目》说:“荠生济济，故谓之荠。”济济，即是众多之意。“济”字的三点水偏旁被草头偏旁（艹）取代，就成为“荠”字了。
中国自古就采集野生荠菜食用，并且体验到其味甘美。
《诗经》已把荠菜甘美之味作为其他食物滋味的对照：“谁谓茶苦，其甘如荠。”（《诗•邶风•谷风》）
《尔雅》：“荠味甘，人取其叶作菹（剁碎）及羹亦佳。”可见，现今大众喜爱的荠菜羹、荠菜馄饨、荠菜饺、荠菜炒年糕等美食，都有来头。
北宋苏东坡赞美荠菜：“虽不甘于五味，而有味外之美，是一味天ran之珍。”
南宋陆游也写过很多关于荠菜的诗文，诸如：“残雪初消荠满园，糁羹珍美胜羔豚”“日日思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归”等。
清人薛宝辰《素食说略》：“荠菜为野蔌上品，煮粥作齑，特为清永。以油炒之颇清腴，再加水煨尤佳。”
荠菜为十字花科荠属植物，又名护生草、净肠草、清明草、枕头草、烟盒草、地菜、芊菜、地米菜、菱角菜、鸡心菜、鸡脚菜、香田荠、香芹娘、香料娘等等。
荠菜被称为“上巳菜”见《闽东本草》。荠菜还以香田荠、香芹娘、香料娘为名，你说荠菜香不香，可以想见，那是真香！
荠菜是春天时令的蔬菜，生长在田间地头，分布于世界各地。
荠菜可以说是野菜代表，有“吃了荠菜，百疏不鲜”的美誉。
荠菜不仅味道鲜美，营养丰富，还是一味天ran的良药。
性味归经：味甘、淡，性凉；归肝、脾、膀胱经。
功效：利水，明目，止血。
主治：肝热目赤，目生翳膜、血热出血、淋证、崩漏等。
此外，荠菜还有兴奋呼吸、退热、利水的作用。
用法用量：内服：煎汤，15-30g；鲜品60-120g；或入丸、散。
外用：捣汁点眼。
正因为荠菜这样的效果，
民间有“三月三，荠菜当灵丹”，
“吃了三月三荠菜煮鸡蛋，不头疼”的说法。
荠菜花煮鸡蛋怎么煮呢？
首先我们要选择三月三前后的荠菜花，因为这个时候荠菜刚刚开始开花，叶子还没有老，这个时候的荠菜花煮出来的汤汁浓烈，效果好。其次，把采挖的荠菜花清洗干净，与鸡蛋一同放入锅中煮熟，热汤汁是绿色的。
煮熟之后的鸡蛋用锅铲敲裂蛋壳，放入荠菜汤汁中闷煮五分钟，蛋壳裂开出出现绿色蛋白，这个时候就可以吃鸡蛋了。当然，一次不要吃多，两个就可以了。
荠菜的英文名称“Shepherd's purse”，说来也很有趣，Shepherd含义之一是“牧羊人”，Purse的含义之一是“钱包”。荠菜和牧羊人的钱包，原本风马牛不相及，这两者，何以会是同一个英文词汇？这是因为有一类荠菜的果荚略呈三角形，体积虽很小，但形状据说有些类似古代小亚细亚、欧洲某些地区牧羊人的钱包，故借用其名。
只是不知道英国人会不会吃“牧人的钱包”？要知道英国菜难吃一直被大家吐槽。英国人知不知道用“牧人的钱包”来包饺子吃简直是人间美味。
看来，让中国美食登上英伦三岛，大有可为。
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