火烧饼(饼皮酥松)

玉溪人对于美食有着超出寻常的热爱，爱吃且会吃。在街巷里，各类小吃星罗棋布，其中不乏传承了百年的老味道。玉溪市红塔区北城街道，51岁的王翠华经营的兴香楼百年老店售卖的火烧饼，百年前就深受当地人喜爱，如今仍有着不可撼动的地位。

酥松香甜

“老味道”一传百年

北城街道位于红塔区北部，处滇中咽喉要道，自古以来便是商旅往来的必经之地。百年前，王翠华的爷爷便在高古楼下的文兴街开了一家包子铺，取名“李三包子”。那时的李三包子生意非常火爆，无论早晚，都需要排队。

“爷爷开包子铺时，突发奇想地用面粉、豆沙、芝麻和猪油做饼，放在火炉边烘烤，没想到做出来的饼皮酥松，馅料香甜。” 王翠华说，从那时起，爷爷便用这个 *** *** 烧饼售卖。因烧饼的 *** *** 是将饼放在土炉周围，中间架设栗炭，用栗炭燃烧时产生的明火将其烤熟，所以取名“火烧饼”。

李三包子铺做的火烧饼独具风味，被十里八乡的乡亲们口口相传，吸引着周边的食客慕名而来。

随着时间的积淀，火烧饼成了北城一道极具地方特色的美食，如今的甜味火烧饼一直延续着百年前的 *** 工艺和味道。

守正创新

让传统美食保持生命力

在兴香楼，3名师傅手里正不停地 *** 着火烧饼。发面后，他们拌入猪油破酥，再将面团捏成饼皮，将调配好的馅料捏进皮中做成饼，撒上芝麻，放进炉内烘烤。不一会儿，黄灿灿、泛着淡淡油光的火烧饼便出炉了。

“闻到香味了吗？”王翠华指着烘焙间里一桶透亮的猪油说。她告诉记者，这猪油是选用上好的猪板油炼成的，猪油的品质是决定火烧饼口味的关键因素之一。

32年前，王翠华和丈夫接手了家里的祖业，在传承老味道的同时，不断尝试新口味。现在，除了甜味的火烧饼外，她家的店里还增加了肉馅和火腿馅的火烧饼，2021年底，又研发了香酥牛肉饼。在王翠华看来，随着时代的变化，人们的口味也会变，守正创新，适应市场需求，让传统美食保持生命力。

知名度提高

火烧饼技艺迎来第四代传承人

刚出炉的火烧饼进行短暂的冷却后，就被在此等候的食客们抢购一空。据介绍，每天兴香楼都会卖出数百个火烧饼，若是遇到周末和节假日时，一天就能卖出上千个。

在王翠华夫妇的用心经营下，兴香楼的知名度不断提高，规模也不断扩大。产品从32年前的10多个品种，增加到了如今的100多个，员工也从之前的5人增加到现在的25人。

王翠华的儿子大学毕业后，也回到了家乡，和她一起传承火烧饼的 *** 技艺，兴香楼的火烧饼迎来了它的第四代传承人。

春城晚报-开屏新闻记者 李春丽 摄影报道

责任编辑 袁熙

校对 易科彦

编审 王云