舌尖上的中国潮州腐乳饼（潮州腐乳饼介绍）
潮州最出名的美食，满足你的口腹之欲，你吃过哪些潮州美食呢？
腐乳饼
关于腐乳饼的起源有个传说，昔年有一位高明的师傅，因愤于老板无情义，离店前夕，暗将厨房里的腐乳、酒、大蒜等物料乱混于大缸里的饼馅中，老板心痛不忍将其扔掉，制成饼，想不到却形成一种特殊的美味，受到顾客的欢迎，而有了腐乳饼。这是传说，不一定可信，但这种饼食历史悠久，本世纪四十年代，潮州林权记号的腐乳饼便出名了。
腐乳饼用料奇特多样，它以精面粉制成饼皮，饼馅有腐乳块、酒、白猪肉、糖、蒜头等，配料总共在十四种以上。 *** 上也十分考究，投料要先后有序、份量得当，烤焙也有章法。这样，饼皮才能薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而柔软。独特的南乳、蒜头和酒的气味，香味浓郁，芳香可口，甜而不腻。目前，腐乳饼已加上漂亮的包装，每年均有出口。
腐乳饼是广东省潮州著名的特色传统饼食之一。它柔润清香，甜里带着特殊的香味。其造形小巧，独特的南乳、蒜头和醇酒的气味，芳香可口，甜而不腻，而且富含营养，是饼食中的佼佼者。最突出的是它柔润清香，甜里带着特殊的香味，纯都是纯手工 *** ，口感更佳。腐乳饼用料奇特多样。腐乳饼同时也是极佳的茶食，很多潮汕人喝功夫茶往往会搭配上一盒腐乳饼当做点心呢。
牛肉丸
说到潮汕美食，很多人大概之一个想到的便是牛肉丸。即便你没去过潮汕，也一定知道牛肉丸。在周星驰的经典喜剧《食神》里，就有关于“潮汕牛肉丸可以当乒乓球打”的剧情。描述虽有夸张，但如果是实打实的牛肉浆经过恰当的手法捶打和揉捏而成的牛肉丸，那么确实也相去不远。
潮汕牛肉丸最经典的吃法，当属清汤牛肉丸。一口下去，你会感觉到肉质的结实，牛肉丸如同跟牙齿进行了一番温柔的抵抗，欲拒还迎的感觉一试难忘；再加细细咀嚼，则可感牛肉丸如在齿间跳舞，香浓的牛肉味随着舞步在舌尖蔓延；最后喝一口汤，便是浓郁肉香跟汤汁肆无忌惮地牵手游走。
鸭母捻
潮州传统名小食，首创于清代初年，类似于北方的汤圆，但潮州叫"鸭母捻"其实是取它的形状像母鸭在水上漂浮游荡的意思。鸭母捻传统 *** 要求严格，要求皮柔韧，馅软滑。鸭母捻有多种馅（绿豆、红豆、芋泥等），为便于区分，不同馅的鸭母捻都有自己的记号，如有的形状圆、有的椭圆，有的有红点。还可以把"鸭母捻"捞干，洒上花生芝麻碎，这样就成了另一种美食"凤凰春"。"鸭母捻"、"凤凰春"都可以在名店"胡荣泉"吃到，小店经常是门庭若市。
咸水粿
咸水粿形状小巧玲珑，冷冷的粿加上热热的菜脯，交织出特别的口感，粿滑润柔软，菜脯味芬芳咸香，咸水粿又名水粿，也称为猪朥粿（澄海部分地区称呼）。咸水粿是广东省潮州市一种地方性的传统粿食小吃。其历史悠久，味道可口，价钱便宜，广受当地老百姓喜爱。
美味早餐潮州腐乳饼怎么做好吃又简单，做
腐乳饼
用料
玻璃肉（一定是白猪肉不含一点儿瘦肉） 根据各自情况而定
白芝麻 适量
炒花生（剁碎） 适量
腐乳块或者腐乳汁 适量
冬瓜糖（剁碎） 适量
饼皮部分（采用月饼皮的做法）
转化糖浆 140g
猪油 30g
枧水 4g
中粉 200～210g
腐乳饼的做法
市场买来玻璃肉，切粒，刚切下来是干净的，不可水洗，加入大量白糖，使得每块玻璃肉都覆盖上白糖，置于冰箱两三天时间腌制
提前将炒熟的花生剁碎备用；将芝麻炒熟；顺便准备糕粉，即熟糯米粉，用以吸收过多的水分；取适量蒜末加入花生油或者猪油炒熟，炒出香味，金黄色即可，猪油别加多，以免馅料太湿
将步骤二的花生，蒜末，芝麻，冬瓜糖混合加入后搅拌均匀，视情况加入糕粉
*** 饼皮，先将转化糖浆，花生油，枧水，混匀备用，中粉过筛，混合成团，带手套操作，发现不粘手套即可，50g的月饼，我做的是皮 15g
将馅料包入饼皮中，使用模具定型，表面刷上一层花生油
200度10分钟出炉，刷蛋清液，反转方向，继续十分钟左右至上色均匀，根据自身的喜好和上色情况延长或者缩短时间
冷却后一般一两天可回油，再装入包装盒中，冷藏保存
舌尖上的广东，寻觅潮汕十大特色小吃，大家知道哪些？
1.揭阳
揭阳是美味分布众多，但又很容易遭人遗忘的一个地方，毫不夸张地说，你在揭阳三天三夜估计都未必能把揭阳地美味尝个遍。而揭阳地美食主要分布在三个区域，榕城区、揭东区、锡场市场周边。
重点推荐1：榕城区
榕城区美食分布图
美食推荐：
（1）面
1）老爷干面
百年味道，老街老城老爷面。
地址：榕城区中山路中段
2） 阿喜面店
专注一碗干面30年，揭阳人尽皆知，学徒一拨又一拨。
地址：榕城区进贤门步行街电脑城27-29号
（2）特色小吃
1）小摊炒糕粿
潮汕人根植于记忆深处的味道。
地址：榕城区进贤大道与飞燕四巷交界路口
营业时间：中午之后
2）鼠瓜丸 小食
鲜香酥糯，只需一口，就会存在你婶婶的脑海里。
寻味时间：晚上9点后
地址：榕城进贤门大道（揭阳市交通管理处附近）
3）六合鱼虾饺
口感留存至今的美味。
4）陋室铭肠粉王
北河桥边的潮州口味，品出人生的味道！
5）黑米肠粉
别具一格的肠粉新鲜体验感，火爆宵夜市场的肠粉小摊。
6）东门小米（又称烧卖）
30年的酝酿，有料、有故事、有小米。
7）韩祠路咸香饼
小店大味道，祖孙三代养育榕城人童年的味道。
8）老牌甜汤
陪伴咸香饼的经典甜汤。
9）后坡巷口反沙咸蛋黄
咸鸭蛋蛋黄油炸之后，金灿灿的食欲诱惑。
（3）主食：
1）阿傻牛肉店
半路出家的师傅，悟出的牛肉一绝。
注：牛肉肉丸汤粿、牛肉炒粿、牛肉饺子也很值得一尝
2）如果需要去揭阳的牛肉火锅城，可以在团购网站自行选择
3）煲仔饭、猪肠胀糯米
广东传统美味，隐于巷角30年。
（4）夜宵：
1）进安街大排档（夜糜）
22年坚守一碗潮汕白糜，夜夜爆满。
2）一碗暖胃咸粥
30多年的风雨无阻的坚守，一碗暖胃粥。
3）榕城老式纯米浆粿汁
深夜一碗纯米浆粿汁，舌尖上的缓缓流淌，老城的味道也慢慢涌上心头。
4）南门蚝烙
一口酥香味，满嘴是蚝香。
重点推荐2：揭东区
揭东区美食分布图
（1）粉、面：
1）城西夫妻档牛肉面
味道十足，天天长龙队，座无虚席。
2）矿山牛肉粿
牛肉的鲜嫩和原汁原味，在这里流淌了30年。
3）伟盛猪肉面
一大家的做面队伍，实力圈粉周边居民。
4）乐乐手工面
纯手工 *** ，老锡场人的记忆味道。
5）六合手工面
将近20年的坚守，养育当地一代人味蕾的记忆。
潮州腐乳饼的做法
导语：腐乳饼是潮州著名饼食之一,造形小巧,香味浓郁,甜而不腻。下面就由我为大家带来潮州腐乳饼的做法大全，大家一起去看看吧!
潮州腐乳饼的做法大全
潮州腐乳饼的`做法一：
食材：玻璃肉(一定是白猪肉不含一点儿瘦肉)、白芝麻适量、炒花生(剁碎)适量、腐乳块或者腐乳汁适量、冬瓜糖(剁碎)适量、饼皮部分(采用月饼皮的做法)、转化糖浆140g、猪油30g、枧水4g、中粉200～210g
步骤
1.市场买来玻璃肉，切粒，刚切下来是干净的，不可水洗，加入大量白糖，使得每块玻璃肉都覆盖上白糖，置于冰箱两三天时间腌制
2.提前将炒熟的花生剁碎备用;将芝麻炒熟;顺便准备糕粉，即熟糯米粉，用以吸收过多的水分;取适量蒜末加入花生油或者猪油炒熟，炒出香味，金黄色即可，猪油别加多，以免馅料太湿
3.将步骤二的花生，蒜末，芝麻，冬瓜糖混合加入后搅拌均匀，视情况加入糕粉
4. *** 饼皮，先将转化糖浆，花生油，枧水，混匀备用，中粉过筛，混合成团，带手套操作，发现不粘手套即可，50g的月饼，15g
5.将馅料包入饼皮中，使用模具定型，表面刷上一层花生油
6.200度10分钟出炉，刷蛋清液，反转方向，继续十分钟左右至上色均匀，根据自身的喜好和上色情况延长或者缩短时间
7.冷却后一般一两天可回油，再装入包装盒中，冷藏保存
潮州腐乳饼的做法二：
主料：面粉125g
辅料：油6ml、水75ml、腐乳30g、香葱20g
步骤
1.将面粉，油，水量好备用。
2.将油水和面粉混合揉成光滑的面团放十分钟、
3.将面擀成长方的片，把腐乳泥均匀的抹在面皮上，撒上香葱花，卷起。
4.分成四份，将两头压扁。醒十五分钟。
5.不粘锅加热，不要放油，将饼放在锅里，小火煎五分钟，然后在饼外刷少许油，再小火双面各煎七分钟
简单的潮州腐乳饼怎么做好吃又简单，做法图解分享，酔
主料
面粉 ：适量
糯米 ：适量
花生 ：适量
芝麻 ：适量
白肉丁 ：适量
辅料
蒜头茸 ：适量
南乳 ：适量
大米酒 ：适量
糖粉 ：适量
具体步骤
之一步
先介绍腐乳饼馅的 *** 。把糯米焗熟后用磨磨成幼粉，这些粉称之为糕粉；把花生仁炒香，碾幼粒；芝麻炒香；白猪肉先用白糖腌过，然后切成幼丁。
第二步
把花生仁、芝麻、白肉丁放在大盆里，加入蒜头茸、整块的南乳，调入适量的大米酒、糖粉、糕粉，再加入适量的花生油(或猪油)，搅拌均匀，便成为腐乳饼的馅。
第三步
下面再介绍腐乳饼皮的 *** 。面粉加入适量苏打，食用纯碱，用密筛筛过，然后加入油、糖油(糖油即是将白糖放入锅中，加少量水，用慢火溶成)，用力搓揉即成。
第四步
把制成的皮包上馅料后，用饼印印成形，饼面再刷上蛋浆，入焗炉约焗5分钟即成。要注意的是，在焗的过程中，中间要拿出来，往焗盘的盘底淋点花生油，这也和我们在煎东西的时候，中间要往锅里加点油一样。
腐乳饼的介绍
腐乳饼是广东省潮州著名的汉族传统饼食之一。它柔润清香，甜里带着特殊的香味。其造形小巧，独特的南乳、蒜头和醇酒的气味，芳香可口，甜而不腻，而且富含营养，是饼食中的佼佼者。最突出的是它柔润清香，甜里带着特殊的香味，纯都是纯手工 *** ，口感更佳。腐乳饼用料奇特多样。它以精面粉制成饼皮。饼馅中，腐乳块百分之二点五，名酒含百分之二，白猪肉要经过精选，切成肉丁，占百分之十八点二，粉糖含量百分之二十七点五，还有蒜头等，配料总共在十四种以上。在 *** 上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。这样，使饼皮薄而不裂，饼馅饱而不露，干润而不焦燥。目前，这种产品已成批生产，并加上漂亮的装潢，每年均有出口。
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