酥茄子的做法脆皮（酥茄子的做法大全）
酥茄子的做法
材料:
茄子，鸡蛋，淀粉，小葱，调料。
练习:
1.将茄子切成滚刀块，用盐腌制，然后挤出水分。
茄子做之前可能先削皮比较好，因为我挂后面的时候茄子皮上沾不了多少糊。
2.打鸡蛋，用淀粉搅拌成糊状。
3.将小葱切成葱花。
4.将油倒入油炸锅，烧至五成热。茄子上一层鸡蛋面糊后，放入锅中煎一会，直到茄子内部开始变软成熟。取出以备后用。
5.将油炸锅烧至八九成热，将炸好的茄子再炸一遍，然后迅速出锅。
这个二炸就是炸皮，这样高温炸过后，皮就脆了。
6.炒锅烧开水，加入糖和醋调味，根据自己的口味加入其他调料，然后用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋在茄子上。
调味的时候少放盐，因为茄子是盐腌的，有咸味。
糖醋茄子怎么做又酥又脆
糖醋茄子又酥又脆的做法如下：
1、准备青茄子一个，洗净后切去根部，削去外皮，先切成2厘米厚的薄片，再切成小方丁，放入盆中备用。
2、准备大蒜几粒，依次拍扁后切成蒜末。准备小葱两根切成葱花。一起放入小盆中。
3、等配料切好以后，我们开始进行下一步操作，准备一个小盆，抓入面粉一把，玉米淀粉适量，加入少许植物油，再加入适量清水，用手顺着一个方向搅拌，打成脆皮糊。倒入茄丁，用手抓拌均匀备用。
4、锅内烧油，等油温烧至5成热时，下入拌好的茄子，用勺子轻轻推动，避免茄子粘锅。改中火炸两分钟左右。炸至茄子表面呈微黄色时，捞出控油。等油温升至六成热时，再倒入茄子复炸20秒。炸至茄子金黄酥脆即可倒出控油。
5、锅内加入一勺清水，加入番茄酱5克，搅拌化开，加入白醋15克、白糖30克，搅拌几下。加入食盐2克，倒入蒜末，翻炒均匀，煮至汤汁沸腾后，勾入少许水淀粉。加入淀粉可以使汤汁浓郁粘稠。再淋入少许明油，快速搅拌。加入明油可以提亮菜品的色泽。
6、倒入炸好的茄子，简单翻匀后，即可关火起锅装入盘中。最后再撒上少许葱花和白芝麻做点缀。
请问香酥茄子怎么做法？
用料：
茄子，鸡蛋，淀粉，小葱，调味料。
做法：
1、茄子切滚刀块，用盐腌一下，然后挤干水分。
茄子先削一下皮再做可能会比较好，因为我后面挂糊的时候发行茄子皮挂不上多少糊。
2、鸡蛋打散，和淀粉一起搅拌成糊。
3、小葱切葱花。
4、炸锅倒油烧五成热，茄子挂一层蛋面糊之后放进锅里炸一会到茄子内部开始变软成熟，捞出待用。
5、炸锅大火烧到八、九成热，把炸过的茄子再过油炸一次，然后迅速捞出盛盘。
这第二次炸是为了炸外皮，这样高温炸过之后，外皮会很酥脆。
6、炒锅倒水烧开，加糖和醋调味，按自己的口味再加其他调味料，然后用水淀粉勾芡，撒上葱花，浇在茄子上面即可。
调味的时候盐要少放，因为茄子是腌过的，已经有咸味了。
香酥脆皮茄子的做法
香酥脆皮茄子的做法
香酥脆皮茄子的做法，茄子是我们生活中常见的蔬菜，茄子的营养价值在各类蔬菜里面都是比较高的，非常适合高血压、高血脂、胃炎、肾炎以及心血管疾病患者食用，茄子的'做法有很多，以下分享香酥脆皮茄子的做法。
香酥脆皮茄子的做法1
材料：
茄子，花生油，酱油，盐，五香粉，红辣椒，青辣椒，大葱，生粉等
步骤：
1.准备食材：茄子、大葱、辣椒、生粉等;
2.茄子洗净、却皮、滚刀切块;
3.切好的茄块，放盐腌制3分钟，把水沥干;
4.茄子放入一个大盘子，放生粉、五香粉均匀裹上;
5.锅中倒入油，油温130度左右，倒入茄子炸至金黄色，捞出;
6.锅中留少许油，放入辣椒、大葱爆香;
7.把炸好茄子加入、放酱油、小勺高汤煨;
8.放盐、收汁即可
以上主要介绍了脆皮茄子的做法，你学会了吗?可以自己看步骤去做这道菜喔。接着要给大家补充点关于茄子的小知识。
茄子的 *** 技巧
买茄子时，应选择果形均匀，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点的，而且以皮薄、籽少、肉厚为佳。一般来说，茄子拿在手里，感觉轻的较嫩，感觉重的大都太老，且籽多不好吃。
茄子的食用禁忌
由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。
香酥脆皮茄子的做法2
脆皮茄子的做法步骤
1.茄子去皮切丁。
2.茄丁放入碗中，两勺淀粉拌匀。
3.锅内倒油、五层油温下锅炸。
4.炸至表皮酥脆捞出。
5.锅留底油，放入盐、白糖、番茄酱、白醋。
6.倒入炸好的茄丁，翻炒几下。
7.放入熟芝麻、香葱出锅。
8.成品。
香酥脆皮茄子的做法3
糖醋脆皮茄子的做法步骤
准备两个茄子。
去皮切块。
放少一点水。
粘上干淀粉。
油温五成热下锅炸制金黄捞出控油。
锅中加入一勺番茄酱，一勺白醋，一勺白糖炒制粘稠。
下入茄子。
翻炒均匀。
出锅装盘撒葱花完成。
脆皮茄子的做法
脆皮茄子的做法：
主料：茄子（绿皮）500克。
辅料：黄豆粉80克。
调料：姜10克、菜籽油80克、大蒜10克、小葱50克、泡椒50克、香叶10克、白酱油25克、盐5克、白砂糖20克、白醋15克。
做法：
1．将嫩茄子洗净，去蒂，切成两片，皮面斜切十字花刀；
2．香叶洗净切细；
3．姜、蒜、泡椒均切成细丝；
4．鸡蛋、盐、干细豆粉搅成蛋豆粉；
5．酱油、醋、白糖、素汤50毫升、水豆粉配成味汁；
6．菜油入锅，置中火上，烧至六成熟，将茄子抹上蛋豆粉，逐一放入锅中，炸至呈金黄色、待皮酥，捞于盘中；
7．锅内留油适量，放入姜、蒜、泡辣椒丝、炒出香味，烹入味汁搅匀，沸后淋于茄子上，再撒上葱丝、香叶即成。
茄（学名：Solanum melongena L.）茄科，茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木，高可达1米，小枝，叶柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平贴或具短柄的星状绒毛，小枝多为紫色（野生的往往有皮刺），渐老则毛被逐渐脱落。
叶大，卵形至长圆状卵形，叶柄长约2-4.5厘米（野生的具皮刺）。能孕花单生，花柄长约1-1.8厘米，毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆，颜色有白、红、紫等。
油炸香酥茄子的做法
吃茄子可助去火气，茄子是大家平时经常吃的一种蔬菜，它的价格便宜，而且吃法很多，又美味可口，所以受到很多人的亲睐。如下是我给大家整理的油炸香酥茄子的做法，希望对大家有所作用。
油炸香酥茄子的食材介绍
茄子100g，食用油200g，鸡蛋2个，低筋粉20g，玉米淀粉20g，生粉10g，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，盐1勺，葱花1勺，无铝泡打粉1勺，
油炸香酥茄子的做法步骤
1、先把茄子切成片
2、切好的茄子放入碗里撒上生粉裹匀了
3、准备好炸茄子的辅料：玉米淀粉，低筋面粉，鸡蛋，盐，辣椒粉，花椒粉 ，葱花，还有少许无铝泡打粉
4、鸡蛋，打入盆里搅匀后加入玉米淀粉，低筋面粉，盐，辣椒粉，花椒粉 ，葱花，少许无铝泡打粉 及适量水搅匀调成稀糊状
5、茄子放进鸡蛋糊了裹一层浆
6、放入热油锅里炸熟
7、全部炸熟再回锅复炸一遍，这样炸出来就是酥皮的
8、炸好控油摆盘撒点花椒粉，辣椒粉就可了
9、酥酥脆脆的香极了
小窍门
茄子要炸两遍才是酥脆的
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