饺子馅怎么调不柴（饺子馅不柴的做法）
饺子怎么调馅，肉馅不腥还不柴，一家人爱吃呢？
饺子怎么调馅，肉馅不腥还不柴，一家人爱吃呢？
记得大学的时候，在立冬这一天就跟高中同学一起做饺子。包完的饺子，便去让食堂阿姨帮助给入锅煮一下。觉得那一年吃的东西饺子是最美味的啦。
我觉得80%的朋友们都喜欢吃肉馅饺子吧，很多小伙伴调出来的肉馅又干又柴，总把握不上调水饺肉馅的正确的做法。下面我就推荐给大家在家里面调肉馅正确的流程，用这个 *** 做出来的肉馅细嫩又汁多。好啦，啥也不说了，下面就跟大家直接用干货知识了。
之一步
——调肉馅的正确的做法——提前准备食物：后腿肉300克，葱段少量，麻椒一小把，八角二颗，生姜一块，生抽酱油，耗油少量，蛋1个，植物油，食盐。操作流程：
更先选择300克多后腿肉，放到水里面清洗一下皮表面的鲜血，随后用餐厅厨房纸巾或者洁净的毛巾将表面水分擦拭。后腿肉解决好以后，把它表面的肌肉筋膜给除去，最后我们拿刀先切成块然后剁成小丁放进碗里预留。肉粒不必切得过小，不然吃着就会并没有口味了。
第二步
炒菜锅里加入一碗清水，随后在里面放进麻椒一小把，八角二颗上外盖用走红把它烧开。水开了以后，再次煮五分钟。再将里边的麻椒及其八角捞起来预留。再准备一块姜片把它切成片，小葱一根切割成葱段。把它放进晾凉的生姜水中。手挤出里边水分。那样葱姜水及其生姜水就混在一起了。再将多余姜蒜捞起来，那样调出来的肉馅不仅有姜蒜味，并且也并没有姜蒜了。
提前准备调料汁：生抽酱油二勺倒进碗里，1勺的老抽王倒进碗里。然后添加一大勺的耗油提味，小勺的食盐调制，一勺的十三香调料，少量白胡椒粉把它拌匀就行了。将调料汁搞好以后，能直接加上在肉馅里面了。之后在肉馅里少量多餐地放进葱姜水，用筷子把它拌匀。将肉馅拌和上力，让肉馅足够的消化吸收葱姜水，那样肉馅就会干不了更嫩了。
连续不断的拌和三分钟后，这个时候的肉馅就会有一点粘稠的状态了。把所有的葱姜水都倒在里面，再次用筷子拌和。拌和至肉馅含有拉絮状，随后在里面添加一个母鸡蛋，用筷子把它搅拌。最终在里面添加一大勺的热锅冷油，这一部通常是锁定肉馅里边水分。然后添加你喜欢的火锅配菜就行了。
饺子馅要怎么调？教你饺子馆不外传配方，不腥不柴特鲜嫩，很实用
北方人就是喜欢吃饺子哈，什么过年过节吃饺子，入伏冬至吃饺子，可以这么说吧，不管过什么节日，几乎都是要吃饺子的，还有“上车饺子”，也就是家里有人要出门，也是要包顿饺子的。
这不马上要入伏了，北方的朋友们，是不是又开始准备吃饺子了？饺子要想好吃，调馅是关键，那么饺子馅到底要怎么调呢？是先加盐还是先加油？为啥有人调的饺子馅，没等包完就出水了？有人调的饺子馅，加了好多调味料，结果还是不好吃？
其实调饺子馅，也是有窍门的，教你饺子馆不外传配方， 记住“3放2不放”，调出的肉馅不腥不柴，随便搭配什么蔬菜，都鲜嫩多汁吃不够。
调饺子馅“3放”是指什么？ 调饺子馅不能少的葱姜水、白胡椒粉、酱油这三样，葱姜水和白胡椒粉都有很好的去腥效果，而酱油（生抽、老抽）有提鲜增色的效果，这三样是必不可少的。
调饺子馅“2不放”又是指啥？ 调饺子馅更好不要放十三香、料酒这两样，十三香是多种调味料 *** 而成的复合香料，味道太重，会掩盖了肉馅本来鲜美味道。料酒虽然有去腥的效果，但是调饺子馅更好不放，因为饺子馅密封到饺子里，酒精味道不能散发出去，会有一种怪怪的味道。
下面来详细说说饺子馅的调制。
一，先把葱和姜切小块，放在温水里浸泡一会，让葱姜的味道都释放到水里，再用这个葱姜水来搅打肉馅，让肉馅水分充盈，口感不腥更鲜嫩。
二，把葱姜水分3~4次搅打到肉馅中，每次要让水分充分吸收到肉馅中，我这次肉馅比较少，用筷子搅拌，如果肉馅量大，可直接用手搅拌效果会更好。
三，待肉馅充分吸收水分后，变得水嫩饱满，这时候加白胡椒粉、生抽、老抽调色增鲜，继续搅拌均匀。
四，再加一些熟的植物油搅拌均匀，将水分锁住，这时候肉馅是没有加盐的，最后要包饺子之前再加盐，这样可避免出水不好包的问题。
五，按照自己搭配的蔬菜，有的需要事先焯水过冷水，有的要先加盐腌制一会攥干水分，这些处理后再切碎，或是有的直接切碎就可以，像韭菜馅的话切碎也要加点植物油搅拌均匀锁住水分，总之不同的蔬菜处理 *** 也不同。
六、再把蔬菜放入肉馅里，加点盐、蚝油搅拌均匀，这饺子馅就调制好了，下一步就是包饺子煮饺子了。
这就是调制饺子馅的具体 *** ，不用过多的调味料，简单几样，注意加调料的顺序和 *** ，调制出来的饺子馅鲜嫩多汁味道特别香。
#打卡美好生活#
调肉馅饺子，牢记“3放2不放”，保证肉馅鲜嫩多汁，不腥还不柴
到了炎热的夏季，我家更受欢迎的 美食 ，就是饺子啦。尤其是夏季的肉馅饺子，可是我家每个月必备的 美食 。在我们北方，不管是过年还是过节的时候家家户户必备的主食就是饺子啦。因为饺子既可以当作主食也可以当菜肴吃，老一辈人都说饺子就酒越喝越有，在这个炎热的夏季里，饺子也一定不会缺席哦。
马上就要进入三伏天啦，对于经常下厨房做饭的朋友来说，每天呆在闷热的厨房里是很受罪的。不过包饺子就不一样啦，只要简单地把馅料调好。然后在空调里直接吹着空调包饺子就可以啦。一次性包上一锅，全家的晚饭都有啦。
要说哪种馅料的饺子，更好吃？相信很多朋友都和我一样喜欢吃肉馅饺子吧！那么为啥饭店里做出来的肉馅饺子鲜嫩多汁不腥不柴呢？喜欢吃肉馅饺子但又不会做的朋友，赶紧跟着我来学习一下吧。话不多说，直接给大家分享干货啦！
我们在家调肉馅饺子时，一定要放的一种调味料就是葱姜水啦。买来的生姜给它切成小段，老姜一块去皮切成薄片放入碗中。然后在里面加入半碗温开水。用手挤干里面的水分。浸泡五分钟。
肉馅剁好之后，往里面加入适量的葱姜水。一斤肉馅放入三两的葱姜水，用筷子给它顺时针搅拌均匀。让肉馅充分地吸足汤汁，这样做的猪肉馅不腥还不柴。
肉馅打好水后，第二种必放的调料就是葱姜料油了。要想肉馅不出水，第二种被放的调料就是我们自己在家做的料油。料油可以锁住肉馅里面的水分，这一步很多朋友都忽略啦。
1.剩余的葱叶放在清水中洗净，然后把它控干水分切成小段放入碗中。老姜一块儿去皮切薄片放入碗中。香叶两片、八角一颗花椒，一小把放入里面。
2.炒锅烧热，放入宽油。把准备好的配料直接放入宽油里面。用中火开始炸制。把料头炸至金黄没有水分的时候就可以把料头打捞出来啦。炸出来的这个食用油就是我们所说的料油啦！
料油做好之后，往肉馅里切点葱姜末。热油烧热，直接浇在带有葱姜末的肉馅里面。用筷子快速地搅拌均匀，放少许的精盐、十三香调味就可以啦。
要想做出来的肉馅好吃，最后一步必须放的一种调味料就是花椒粒啦！买来的花椒放在清水中洗净，然后控干水分放入碗中备用。
炒锅烧热不用放食用油，把清洗好的花椒直接放入炒锅内。用小火开始煸炒花椒。煸炒好的花椒放在干净的案板上。用擀面杖给它擀碎，直接放在肉馅里面，搅拌均匀就可以啦。用这个 *** 做出来的肉馅好吃又解馋。
我们在家调猪肉馅时，一定不能放的调料就是料酒啦。料酒只有在高温的时候才起作用，调饺子馅时放入料酒，会使包出来的饺子有一股酸味。不信大家可以试一试。所以要想给肉馅去腥，一定不能放的调料就是料酒了。
调猪肉馅最忌讳放的第二种调料就是13香啦，13香里面含有各种大料香料。容易掩盖猪肉本身的鲜味，所以我们在家调肉馅时，可别只会放13香哦。不妨试试自己在家煸炒花椒面。
好啦，以上就是关于本篇文章的具体分享啦。你还知道调猪肉馅应该多放哪些调料吗？欢迎在评论区分享给我们。喜欢本文章的记得收藏加转发。咱们下期见。
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