蚝仔烙与蚵仔煎的区别（蚝烙和蚵仔煎一样吗）
海蛎煎和蚵仔煎的区别
其实两者没有区别，只是说法不同而已。蚵仔煎是闽南话，发音为é-ā-jiān，普通话称为“蚵仔煎”，是闽南话中很常见的一道菜或小吃。起源于福建泉州，是福建、台湾省、潮汕等地区的经典传统小吃之一。生蚝炒和生蚝炒没有区别，两者指的是同一个食物。其实蚝煎是蚝煎的国语名字，而蚝煎是台湾省和闽南地区的通俗叫法。
蚵仔煎三个字怎么读？
蚵仔煎的读音是 [ kē zǎi jiān ]。
声母是k，z，j；韵母是e，ai，ian；分别读作之一声，第三声，之一声。
蚵仔煎（闽南语读做é-ā-jiān，普通话译作“海蛎煎”），是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是福建沿海，台湾，潮汕等地区经典的传统小吃之一。
蚵仔煎（海蛎煎）是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的特色小吃，在闽语系地区（闽南-泉州厦门漳州）、福州、莆田、潮汕）自古有之，蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。
闽南，台湾，潮汕三地基本同根同源，在台湾它最早的名字叫“煎食追”，是台南安平地区一带的老一辈的人都知道的传统点心，是以加水后的番薯粉浆包裹蚵仔、鸡蛋、葱、香菜等食材所煎成的饼状物。
扩展资料：
起源：
民间传闻，公元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
蚝仔烙是生蚝吗
蚝仔烙是生蚝吗？
是的，蚝仔烙的原材料就是生蚝，当然还有鸭蛋和蕃薯粉。
原材料：
蚝仔半斤，蕃薯粉四两，鸭蛋二只，葱花，香菜（芫荽）适量，胡椒粉，大豆油，盐适量。
做法：
用经浸洗过滤滴去水分的蚝仔一公斤，薯粉零点二五公斤（半市斤），葱花适量再加少许胡椒粉，和水搅拌，然后放于煎盘上，用旺火厚煎至上下两面俱熟，再用四只鸭蛋，拌匀铺洒，烙至煎黄，便可盛在盘里，端上筵席。
蚝烙的烹饪步骤（图文并茂版）
1 挑选个头小且新鲜的生蚝，清洗干净。
2.沥干水后，把除香菜以外的所有辅料加入搅均备用。
3.热锅小火放肥猪肉煎出油。
4油出差不多，肥猪肉现焦黄色拨到边上，倒入搅好的鲜耗。
5鲜蚝拨平煎一分钟后倒入蛋液在表面上。
6煎至双面金黄就可以起锅。
7盛起放些香菜在上面。
蚵仔煎≠蚝烙，鸡蛋更不是它的cp！
蚝烙不用鸡蛋，用的是鸭蛋，这是蚝烙和蚵仔煎最明显的不同。
食材全家福
“鸭蛋比较腥，和生蚝搭。”
在众多海鲜里，生蚝味道咸腥，极其霸道，淡味的食材容易被掩盖，更无法衬出蚝独有的鲜甜，所以鸡蛋，并不是更好的选择。
而鸭蛋，天生一股小腥味，因此少有人把鸭蛋直接入菜的。哪料，自带海鲜属性的鸭蛋，搭配一些海鲜反而极好，蚝就是其中之一。
一饼蚝烙一斤猪油，反复热油浇，是关键
快火厚油，是蚝烙的秘诀。期间，需要不断用热猪油往蚝烙上浇。
煎一次，就得用上1斤的猪油，为了“浇熟”蚝烙，否则，容易使蚝烙“外酥内未熟”，或是外皮过火。盛盘前，最后猛火逼出多余油分。
蚝仔乖张霸道的味道在味蕾上瞬间爆涨开，更携着鸭蛋香任性地占据你的所有感官。
薯粉是鸭蛋蚝仔这场恋爱中，最忠诚的助攻。忠实地将所有食材凝聚在一起，包罗下万象，却将自己的味道隐于身后，深藏功与名。
包括蚝烙在内，食物，其实是一部部爱情剧的演绎。食材们找寻着适合的配搭，组成cp，在热火下，演绎一场神奇的化学反应。
台湾蚝仔烙的简介
蚵仔煎是著名的台湾小吃，当地人称作（ela煎），台湾朋友在异地他乡总会经常吃上一客解解思乡之愁。而蚝仔烙是潮州菜的精髓所在，每每吃潮州菜，桌上必定有蚝仔烙，而且当地人最喜欢用来做早点，看得出蚝仔烙在当地普遍至极。台湾蚵仔煎其实是以前人民困苦，无法饱餐，用很多剩余的食物煮在一起的一种创意食品。潮州的蚝仔烙的出现，是因为当地地处南海之滨，周围有很多浅海滩，是蚝的高产区，而且当地人知道蚝有很多药用价值：滋阴、补肾、壮阳，富含蛋白质。
表面上两个菜的名字和起源很不同，但需要的原材料就差不多了。首先要选择鲜牡蛎，又称蚵仔，我们大多称呼为蚝，不过蚝一定要选新鲜个小的小蚝，吃起来鲜味更浓。还要准备番薯粉和鸡蛋，另外蚵仔煎会看情况加入一些韭菜、豆芽、茼莴菜等。
一位土生土长的很会料理的台湾朋友告诉我 *** 蚵仔煎的技巧：将番薯粉与适量水调好，当中加入调味料，接着用平底锅将蚵仔煎至七成熟，往锅里倒入番薯粉水，煎到凝固状，再加入鸡蛋浆，煎到两面金黄色即可。
潮州菜酒楼的一位大厨，也手把手地教了我蚝仔烙怎个制法：把蚝仔洗干净，连同水与番薯粉以及调味料调成糊状，倒进烧热的锅里，一边搅拌一边煎，秘诀就是不能煎太厚，尽量煎成一块大饼状，到最后，同样也是要倒进蛋浆，煎至周边金黄色并带点酥脆就完成了。
原材料与 *** 都差不多，但出来的卖相蚵仔煎被切成一块块2cm厚的长方形，而蚝仔烙却是保持一个圆形的大薄饼。蚵仔煎吃起来比较柔软和湿润，蚝仔烙却比较酥化和干身。最重要的差别在最后一步：蚵仔煎吃的时候要蘸自家配制的甜辣酱，同样蚝仔烙就着鱼露来吃也是绝配无比的！你问我喜欢蚵仔煎还是蚝仔烙？毫无疑问，美食当前我相信自己是博爱的
蚵仔煎是哪里的小吃？
最著名的应该是台湾了。
1、台湾蚵仔煎，而台湾的基隆，高雄，台南地区的蚵仔煎因为地域差别，个体传承不同，风味当然有些许区别。
2.厦门蚵仔煎。
3.泉州蚵仔煎。
4.漳州蚵仔煎。
5.潮汕蚵仔煎，（蚝仔烙）
蚵仔煎的名称有；蚵仔煎，（闽南方言）噢啊煎，海蛎煎，蚝仔烙，海蛎饼等等。
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