红烧鳜鱼鱼的做法视频（红烧鳜鱼鱼的做法视频教程）
红烧桂鱼的做法
用料：桂鱼1条、美极鲜味汁几滴、老抽几滴、白砂糖2g、食用盐依个人口味、葱花少许。
步骤：
1、桂鱼，请店主帮忙杀的。
2、清洗干净，去鳞，去鳃，取出内脏。
3、洗干净的鱼，鱼身体两面用刀划几道，不要太深。
4、放上切好姜丝。
5、再放切好的葱段。
6、加入料酒。
7、加入美极鲜味汁。
8、加入盐。
9、再加入白砂糖。腌制20分钟。
10、锅烧热，先用生姜擦一下锅底，（这样煎鱼不容易把鱼皮粘掉。）煎至两面金黄，盛出备用。
11、放入煎好的鱼，倒入料酒，鲜味汁几滴，盐煮熟即可。
12、鱼熟，汁浓，装入盘中。
红烧鳜鱼的更佳做法
红烧鳜鱼的更佳做法步骤如下：
主料：鳜鱼。
辅料：姜、葱、大蒜、蚝油、生抽、白胡椒、青红椒、辣妹子、鸡精、洋葱、紫苏。
1、首先去钓条鳜鱼。
2、杀洗干净，用姜、葱、料酒、食盐腌制30分钟。
3、起锅烧油，将鱼两面煎至金黄。
4、鱼捞出后洗锅下猪油。
5、下入葱、姜、蒜、洋葱、青椒、辣妹子一起爆香。
6、爆香后，加入高汤（清水也可以）煮个几分钟。
7、然后捞出残渣。
8、加入炸好的鱼，调入鸡精、白胡椒粉、耗油小火煮十分钟，然后将鱼捞出摆盘。
9、锅内汤汁加入青红椒粒，紫苏。然后淋在鱼身上。
10、最后洒上葱花和香菜，准备开干。
红烧鳜鱼的介绍
桂鱼，又称鳜鱼——“桃花流水鳜鱼肥”，其味最为鲜美肥腴。苏州“松鹤楼”、“得月楼”皆有传统苏帮名菜“松鼠桂鱼”——相传曾令七下江南的乾隆皇帝赞不绝口。
美食家李渔在《闲情偶记》中说：“鱼之至味在鲜，而鲜之至味又只在初熟离釜之片刻，若先烹以待，是使鱼之至美，发泄于空虚无人之境；待客至而再经火气，犹冷饭之复炊，残酒之再热，有其形而无其质矣。 ”
鳜鱼红烧的做法
基本原料，
活鳜鱼、肥瘦肉、小香葱、仔姜、整蒜粒、胡萝卜、香菇、
调料：原酿酱油生抽、老抽、米醋、黄酒、白糖、盐 、现磨黑胡椒碎、芝麻油。
蒜子切个口子后泡清水，便于整个去掉外皮。肥肉去皮切丁，瘦肉切丁。香菇、胡萝卜也切丁。
仔姜切成筷子粗细的条，小香葱把葱白切成段，葱绿切成细葱花备用。小杯子里是黄酒。
鳜鱼打鳞片，去内脏、鱼腮后洗净、打牡丹花刀，擦干、抹黄酒，过一会再抹细盐，腌制10分钟，用保鲜膜包起来，便于黄酒的去腥。
锅烧热油至略冒烟，鳜鱼用干毛巾擦去水分，一手提鱼尾，缓慢放到锅里，煎黄一面后，提起鱼尾再煎另一面，中途，鱼尾不撒手。
煎到两面金黄色，注意晃动锅里油，保持头尾受热均匀，都成金黄色为好。
煎好的鱼，捞起放盘子里
余油炒香肥肉，至黄色，然后下瘦肉翻炒，再加入胡萝卜、香菇丁炒香，再家姜葱炒香。
加生抽、老抽、糖再炒上色出香味，加黄酒，小火略炒。
加水、米醋、白糖少许。
放入鳜鱼，扣盖子小火焖烧6分钟
烧到8成熟的样子，用锅铲将卤汁反复浇到鱼身、鱼头、鱼尾。
锅的更底下，用料头小丁在底下，避免鱼皮直接接触锅底，怕皮破粘住。
2分钟后，大火收自然芡。
卤汁自然变浓，起胶质。
装盘时候，把料头放在鱼周围，
在鱼身正中间撒现磨黑胡椒碎、小香葱花、淋少量麻油。
鱼皮酥烂香浓、鱼肉细嫩软滑、呈蒜瓣状。
鱼肉用筷子夹起呈蒜瓣，一小团一小团的。辅料吸收鱼的鲜味，鱼吸收辅料的鲜甜。
卤汁很少，可以鱼肉蘸卤汁吃，也可以用最后的卤汁拌饭吃。
鱼肉刺容易分离，鱼骨有髓，含丰富胶质。
鱼皮、鱼肉、鱼骨、鱼刺都被吃干净了，辅料和 葱姜蒜也都吃的干干净净。
整道菜重点是用了肥肉、香菇、胡萝卜烧制，细腻入味，滋味醇厚。
有红烧肉的口感，却不油腻。咸鲜、微酸甜，酱香味浓，蔬菜、肉、鱼的复合味很浓郁。
鱼皮起胶质很明显，鱼刺、骨髓都很有胶质感。
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