香菇炖鸡的做法和功效（大力推荐“鸡肉炖香菇与胡萝卜”）
疫情在多地肆虐，沉重地牵动着每个人的心。笔者是从事饮食营养工作30余年的卫生工作者。多次提出以小鸡炖蘑菇应对，在武汉疫情暴发时便引起了人们关注。有人戏称，我为鸡肉与蘑菇做了大广告，以致使某些地方鸡肉脱销。
经过一段时间实践，又参阅了更多文献，我对小鸡炖蘑菇的配方做了修改，加入了胡萝卜和香菜，名之为“鸡肉炖香菇与胡萝卜”。两年来，通过各种方式（包括向有关部门建议），将其作为食疗与食养食品，向入住方舱的新冠病毒患者和宅家避疫者，以及广大公众推荐。
本文从推荐理由说到具体做法，望各位采纳，并转发给亲朋好友！
一．八点理由
1. 中医视小鸡炖蘑菇为滋补强身的养生保健食品，冬春季在东北乡间十分流行，是东北人多年形成的用以抵御寒冷和疾病的一种食俗。
中医称，鸡肉有"益五脏、补虚亏、健脾胃"的滋补功效。现代研究发现，经过慢火炖制的鸡肉，蛋白质充分分解成肽与其他有益成分，溶解在汤里，很容易被肠道吸收。研究表明，肽除能 *** 机体的免疫系统起到调节免疫的作用外，还具有促进机体新陈代谢和调节生理功能等多种生物活性。因此，中医特别强调喝鸡汤。
蘑菇有"益胃肠，化痰、理气"的功效。研究发现，它含有干扰素的诱导剂，能提高人体内干扰素水平，而干扰素则能干扰病毒蛋白质合成，从而抑制病毒的生长繁殖。
2. 美国内布拉斯加大学的研究人员在2004年公布一项研究成果称，鸡汤的某些成分能抑制中性白细胞移行。他们测试了若干种食材，包括鸡肉、胡萝卜、洋葱、甜土豆、欧洲防风草、甘蓝、胡萝卜、芹菜茎和欧芹，逐一检测了各个组分，结果发现整个鸡汤和组成成分都具有这种功效。
3.新型冠状病毒感染者的症状以呼吸道症状为主，表现为干咳、咽痛、鼻塞等。其特点是粘膜分秘物减少。
研究发现，在炖煮鸡肉的汤内存在一种能增强鼻咽部血液循环和促进粘膜分泌作用的物质，能促进鼻腔与上呼吸道液体分泌的作用，因此，便有助呼吸道通畅，能改善冠状病毒肺炎患者常见的鼻塞、咽疼等不适症状.。
4.笔者在原配方“鸡肉炖蘑菇”的基础上加入了胡萝卜，依据是除了受内布拉斯加大学的上述研究所用食材中有胡萝卜的启示外，更在于我考虑到胡萝卜自身的营养与保健功效。
胡萝卜是胡萝卜素含量更高的根茎类蔬菜，胡萝卜素吸收后在人体内转化为维生素A。维生素A则是维持皮肤和粘肤完整性的必须营养素。胡萝卜素还是一种抗氧化剂，能清除机体在代谢中产生的自由基，提高免疫力。
5.笔者之所以在现在介绍给大家的“鸡肉炖蘑菇与胡萝卜”的配方中加入了胡萝卜，还主要是针对新型冠状病毒感染者粘膜分泌物减少的特点。而由胡萝卜素转化的维生素A则具有保护粘膜与促进粘膜腺体分泌的作用。因为粘膜分秘物越多，病人抵抗力越强，越有助于改善鼻塞、干咳等症状。
6.冬季和春季是流感和带状疱疹等病毒感染性疾病的高发季节，而鸡肉炖蘑菇则是自古流行于中国民间的防病养生美食，防病效果为广大居民认可。而新冠肺炎的传染源与流感等病症一样，病原体也是病毒，因此，有理由推论“鸡肉炖蘑菇与胡萝卜”也应该有对新冠病毒防控的效果。
7.在“鸡肉炖蘑菇”中加入胡萝卜，还在于胡萝卜中的胡萝卜素在体内转化的维生素A是维持人眼视力必须的营养素。经常使用手机、电脑和看电视的人很容易缺乏维生素A，严重者会引发夜盲症与干眼症。而现在宅家避疫的大部分人几乎手不离手机，故应将胡萝卜引为常食。
8.组成的“鸡肉炖蘑菇与胡萝卜”的几种食材都是国人常吃的食物，男女老幼皆宜，无毒副作用，且价廉、方便易得。烹饪 *** 也容易掌握。
综上所述，战疫情，提倡吃鸡肉、吃蘑菇、吃胡萝卜、喝鸡汤，对于新冠肺炎患者，可改善症状，能促进康复；对于接触者和易感人群，则可降低感染的发生风险。
二.谈谈做法
1.主料：
带骨鸡肉500克、水发干香菇或新鲜香菇250克、胡萝卜250克、香菜50克、清水6000毫升左右。
所用食材宜采用市售的白条鸡、鸡腿(不主张用现杀活鸡)和人工培植的香菇。
2.步骤：
将鸡洗净，剁成3公分见方的小块，放沸水中略淖；胡萝卜切成滚刀块。锅内放植物油30克，油热后放入鸡块翻炒。至鸡块变色时，加葱、姜、八角、干红辣椒、糖、料酒、生抽，炒匀后加水，大火将水烧开，炖约5分钟。放入胡萝卜与洗净的香菇，加盖，慢火煨30分钟许，至肉烂。出锅前加入香菜段、胡椒粉与适量盐，即成。
3.说明
东北乡间传统的鸡肉炖蘑菇选用的食材是生于秋后的小公鸡和山上林间采集的野生蘑菇，味道鲜美。我之所以提出采用市售的白条鸡与人工栽培香菇，乃在于此两种食物来源广和能避免野生蘑菇可能带来的中毒风险。
在鸡肉炖蘑菇中加入胡萝卜，味道变差，胡萝卜给人甜兮兮的感觉。但此膳重在食疗与食养，胡萝卜还是不可缺少。我试做了几次，一般人都能接受。
加入香菜，一是有助调味，二是考虑到病人多为虚症，香菜为热性，可予纠正。
三．几点建议
迄今，对新型冠状病毒感染患者，尚无特异性治疗 *** ，主要采用支持疗法。众所周知，合理营养是支持疗法的重要内容，而中医治疗已为广大公众认可。食疗，即辅助治疗也；食养，乃为饮食养生也。所以，笔者建议各地收留隔离者的机构，向感染者提供“鸡肉炖蘑菇与胡萝卜”。
面临猖獗的疫情，大力倡导大家吃“鸡肉炖蘑菇与胡萝卜”，肯定地说，在营养保健上对提高人体免疫力是有益的。普通居民与易感者，以及工作在之一线的医务人员，都会收到增进预防效果。
本文首发于2年前的今日头条，今做了较大补充，以飨各往，并请广为转发
(图片取之 *** )
刘政 主任医师。早年做过医生，上世纪八十年代留学日本，是我国较早从事现代营养学和药品食品安全的专家，获省部级与市级科研奖各三项，出版专著九部，曾任大连市营养餐工委总营养师，在报刊发表科普文章千余篇 。请关注我的头条号，有更多涉及防疫的文章供阅。
祈愿疫情早消，人间无恙，诸位安康！
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