川菜红烧肉做法窍门土豆（川红烧肉的做法）
川菜菜谱大全土豆红烧肉怎么做
工艺：炖
土豆红烧肉的 *** 材料：
主料：带皮五花肉（必须带皮的）, 土豆或芋头,鹌鹑蛋
调料：葱姜蒜少许,大料,糖,醋
教您土豆红烧肉怎么做，如何做土豆红烧肉才好吃
做法：
1. 把油烧热，放两勺白糖和二两鲜姜（一大块）切成的姜片进去翻炒片刻。
2. 放入葱、蒜和五花肉切成的块一道翻炒，直至颜色变黄，油也煸出不少。
3. 加水将将漫过肉块，加酱油少许、盐、二汤匙陈醋（放醋之后肉不腻，而且酥软），大料四、五枚。
4.烧开后小火焖大约50分钟吧。
5. 起锅前十来分钟可加胡萝卜块，土豆，芋头，鹌鹑蛋。
6. 水收干后起锅。 做成后姜，胡萝卜，土豆等原料比肉还好吃。望采纳！
川味土豆红烧肉怎么做
川味土豆红烧肉
原料：
五花肉（八两左右）、土豆 （两个中等大小）
辅料：
葱、姜、蒜、大料、豆瓣酱（三勺）、冰糖（六颗）、红尖椒（两个）、醋（半勺）
步骤：
1、材料备齐
2、先将尚未切的五花肉条放入开水中汆烫，然后捞起用凉水冲洗，至五花肉完全冷却；
3、冷却后的五花肉切小块，放入开水中再次汆烫，然后捞出用凉水冲洗，至五花肉完全冷却；
4、最后一次将五花肉放入开水中汆烫，捞出冲凉水，至五花肉完全冷却。
5、锅中烧热油，待油烧滚后，关成小火，放入冰糖炒制焦糖；
6、待到冰糖在热油中溶解，有些焦色时，即可放入五花肉翻炒；
7、炒至五花肉表面上色后，放入豆瓣酱、花椒、八角、桂皮翻炒均匀；
8、锅中加入热水，盖上锅盖焖煮三十分钟左右；
9、待到锅中热水剩余三分之一时，加入土豆翻炒均匀，继续焖煮十分钟，如若觉得水不够，可在下土豆时再加一些热水淹过土豆；
10、还剩一点水的时候，加入红尖椒；
11、土豆烧软后后起锅，加入预留的红尖椒摆盘
注意事项：
1、三次汆烫五花肉，并且冲凉水的经过，是为了去除五花肉中的油腻，并且能让五花肉在最终烧好后，吃起来是有嚼劲的软糯，而非软趴趴的肥腻；
2、炒糖色时，很容易炒过头，需要严格控制温度，如果实在控制不好，可以在见到冰糖溶化为细小的冰糖碎渣后就倒入五花肉翻炒，炒糖色时如果炒制过头，会使得整道菜的味道发苦；
3、五花肉炒制的时间不要过长，否则肉容易发硬，吃起来口感不好；
4、加入的水必须是热水，我是加的开水，一是避免热油飞溅，二是可以让五花肉有更长的焖煮时间，这样口感更软糯；
5、土豆吸水性强，注意好焖煮的时间，不要糊锅，如果觉得水不够，可在加入土豆时再加入开水；
6、如果不是特别能吃辣，红尖椒和花椒都可省略。
川味土豆红烧肉怎么做好吃
川味土豆红烧肉的做法步骤
川味土豆红烧肉的做法图解11. 肉切成条状 切个1.5厘米宽就好 按自己的感觉来，太小了太大块了都不好。大块了吃着比较腻
川味土豆红烧肉的做法图解22. 切好姜片辣椒 蒜瓣切一刀就行。 土豆切小块备用
川味土豆红烧肉的做法图解33. 白糖下锅小火煎化成焦糖色
川味土豆红烧肉的做法图解44. 肉下锅炒上色 火别太大 容易粘锅爆油。如果实在容易粘锅不好炒可以放一点油，这样就不会粘了（开始亮色了）
川味土豆红烧肉的做法图解55. 加辣椒姜蒜炒香。下八角茴香花椒粒等香料
川味土豆红烧肉的做法图解66. 放豆瓣酱 现在颜色更亮了。还可以再加一点酱油 颜色会更好
川味土豆红烧肉的做法图解77. 土豆可以下锅了 水刚好快要淹完食材就好。别太多！倒点啤酒或者料酒。我是全倒的啤酒烧的没放水，也可以。 大火烧到收汁 火转小，时不时轻轻翻动一下 免得土豆糊了。土豆特别容易粘锅！尝下味道，根据自己的口味酌量放盐味精鸡精
川味土豆红烧肉的做法图解88. 起锅放点香菜就大功告成。美味的红烧肉就做好了
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