猪肝面的做法(猪肝汤面)
家常菜谱2023-09-11阅读：0
猪肝面的做法(猪肝汤面)
猪肝汤面
这款汤面在“吴系茶餐厅”拥有超多粉丝，其好吃的秘诀除了“白灼猪肝”，还有两点：之一，以竹升面为主料，这是一种以鸭蛋 *** 而成、形如银丝的面条，口感筋道弹牙、韧性十足，大致做法为：面粉纳盆，每500克添鸭蛋250克、温水少许、盐5克用和面机和匀，取出后以毛竹反复按压上劲，最终变成薄片，切丝即成竹升面，改片则可为云吞皮。第二，以大地鱼、海米等料熬成汤头，浇入面中，滋味鲜美清爽，十分诱人。
*** 流程：竹升面100克下入滚沸的热水煮熟，捞出过凉，沥干后盛入码斗，加少许猪油翻拌均匀，盛入小碗盖上猪肝（做法见“白灼猪肝”）50克、永过水的菜芯2棵，撒香葱丝5克、葱白丝5克、仔姜丝2克，浇大地鱼汤至八分满，淋少许香油即可走菜。
熬大地鱼汤：1.大地鱼250克、海米500克分别铺入托盘，送进烤箱烤至颜色金黄；猪筒骨2.5千克敲断，老鸡2.5千克改刀成大块，二者分别加葱段、姜片、白酒各适量汆去血沫，冲净待用。2.大桶内放入步骤1备好的食材，冲入开水25千克，放拍姜300克、陈皮20克大火烧沸，调入盐适量，慢火吊4～5小时，撒鸡精、味精各适量搅匀，滤净料渣，置于电磁炉上保温待用。
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