酸菜鱼火锅教学视频（酸菜鱼火锅教学视频大全）
酸菜鱼火锅的做法
酸菜鱼火锅是一道菜品， *** 原料主要有鲤鱼、酸菜等。据说起源于川渝一带，后将酸菜鱼的吃法结合火锅的吃法就形成了大家所热爱的酸菜鱼火锅。
*** *** ：
1.活鱼宰杀后抠鳃去鳞、除掉内脏清洗干净，剁下鱼头，然后平刀顺背脊取下两扇鱼肉，再剔掉鱼的胸刺成两扇净鱼肉，以正斜刀分别将两扇鱼肉切（片）成厚约0.6厘米的鱼片，并用鸡蛋清将鱼片上浆。另把鱼头、鱼骨剁成块，加姜、葱、料酒、盐调味10余分钟待用。
2.泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜瓣（部分）分别铡成碎末，泡酸菜改刀切小片，另一部分蒜瓣捣茸配制味碟。
3.坐锅下油烧热，投入干辣椒节和花椒，炝出香味后捞出，铡成刀口辣椒待用。锅置灶上将油烧至5至6成热时，下铡碎的泡红辣椒、泡姜、野山椒、蒜米，炒至油色红亮香味溢出时，再放入泡酸菜，炒出香味后加入鲜汤，并放入鱼头鱼骨熬煮10余分钟；下盐、鸡精、胡椒粉、料酒调好味，倒入火锅盆中，撒上刀口辣椒，并用75克沸油浇上即可入席。
4.将上了浆的鱼片及其他荤素涮料分别装盘上桌，并用麻油蒜泥、味精配制味碟以供蘸食。
酸菜鱼火锅的做法和步骤
主料4人份
草鱼两斤
酸菜200克
麻辣火锅底料50克
辅料
花生油100克
盐10克
料酒30克
生粉20克
姜1块
干小米椒3个
步骤1酸菜鱼火锅的做法大全
腌制草鱼的时候，我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不吃香菜的人也不会夹错。骨肉相连和鱼丸是买现成的，小朋友喜欢吃，偶尔满足一下
步骤2酸菜鱼火锅的做法图解
腌制草鱼的时候，我们可以来准备配菜。酸菜洗净切小块，姜去皮洗净切丝，小米椒切小段。千张和金针菇串成串，香菜洗净打个结，这样不吃香菜的人也不会夹错。骨肉相连和鱼丸是买现成的，小朋友喜欢吃，偶尔满足一下
步骤3酸菜鱼火锅的家常做法
起油锅，放入小米椒和姜爆香，放入酸菜炒一会，再放入火锅底料炒出红油。 提示：油要多一些，酸菜一定要炒出香味，喜欢麻辣的可以多加一些火锅料
步骤4酸菜鱼火锅的简单做法
倒入清水烧开后，放入食材煮熟，即可享用。 提示：食材边吃边放，避免煮过头，影响口感
成品图
烹饪技巧
这锅酸爽开胃的鱼鱼，大家喜欢吗？欢迎留言说说您的意见
家常酸菜鱼火锅的做法
酸菜鱼火锅的做法
1、麻辣酸菜鱼火锅怎么做
材料:鲤鱼1条(1000克左右)、陈年泡青酸菜250克、鸡蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克。
做法:
将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净,用刀取下两扇鱼肉,把鱼头劈开,钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
将炒锅置火上,放少许油烧热,下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后,倒入泡青酸菜煸炒出味,加汤烧沸,下鱼头、鱼骨,用大火熬煮。撇去汤面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片,加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀,使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
将锅内汤汁熬出味后,把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热,把泡癞椒末炒出味后,倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟,加入味精,倒入汤盆子中即成。
2、白汤酸菜鱼火锅怎么做
材料:黑鱼或者白鲢、鸡蛋清、白胡椒粉、料酒、花椒、干辣椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱、油、酸菜。
做法:
鱼骨头切块,鱼片切片,切好的鱼片放在清水里洗一下,再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。
锅中热油1汤勺油,小火下花椒、干辣椒香味出来后再下豆瓣酱,要炒出红油,然后放姜、蒜、葱段。把酸菜倒入,炒出酸香味道后,捞出来放碗里。
锅中放油,2汤勺的量,把鱼骨头翻炒,带有点焦黄色加开水大火煮,煮至汤色变奶白色,把鱼骨捞出,锅内留鱼汤。
把炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮,把它的酸辣味煮出来,依然锅内留汤底,把酸菜捞出来装盘。
下鱼片,待到鱼片变白即可捞装盘。上面摆葱段香菜段,锅内热油,油热浇到葱段上即可。
3、不辣的酸菜鱼火锅怎么做
材料:豆芽、鱼、酸菜。
做法:
鱼清洗干净后切成薄片。
切好的鱼片放入一个蛋清、料酒、盐、胡椒粉腌制一下。酸菜切块,豆芽洗净备用。锅内烧开水,水开后把豆芽放入焯熟捞出铺在盆底备用。
炒锅内热油爆香蒜米和姜丝然后倒入酸菜翻炒出香味。酸菜炒香后倒入半锅水烧开,买的鱼如果有骨头的话这时候把带骨头的放入。
待锅内的水烧开后把鱼片一片片放入锅内平铺开。盖上锅内煮四分钟左右,看到鱼片发白就熟了。把锅内的鱼和酸菜倒入盆内,锅内热油放入花椒爆香后把油浇在鱼片上即可。
酸菜食用禁忌
过量进食酸菜能 *** 胃酸分泌增多,从而引起胃酸过多症,甚至发生消化性溃疡。因此,那些已经有胃部疾患,尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。
过量食用酸菜能促进尿路结石的形成。过多食用酸菜还有一个很大的弊端,就是能引起人体发生亚硝酸盐中毒。
如果长期贪食酸菜,则可能引起泌尿系统结石。另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低。食用含亚硝酸盐过多的'酸菜,会使血液中血蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧功能的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用。
吃火锅注意事项
吃火锅的时候一定要将肉切薄、多烫,涮猪肉片、牛肉片时,一定要涮熟再吃。同时,还要看肉片上有无白色、米粒状物质,如有,则可能是囊虫卵。
吃火锅千万不可心急,从火锅中取出的食物要量小,并等降温后入口为宜。应做到“宁舍三鲜,不要太烫”。
吃火锅时应尽量避免喝冷饮。
尽管每个人对辣的耐受度不同,但是为肠胃着想,医生认为,又麻又辣的火锅还是少吃为妙;切不可一下子吃得太多,并要尽量把调料调至微辣,少喝火锅辣汤。另外,吃完火锅后要多喝些开水或浓茶,以稀释辣汁,减轻对肠胃的 *** ,这样胃肠都会舒服一些。一旦有什么不适,赶紧喝些清淡的饮品如稀米粥或牛奶保护肠胃壁。
对于一次吃不完剩下的涮料和底汤,应倒掉。如果是放在铜火锅中过夜,更不要吃,不但有害健康,还可能引起铜氧化物急性中毒。
酸菜鱼火锅怎样做法
您好，以下是酸菜鱼火锅的做法，希望可以帮助到你~~
我家做酸菜鱼多用罗非鱼，呵呵刺比较少，供你参考下~~
材料：
淡水鱼1条、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生姜1小块、八角1粒、花椒1小把、干辣椒10条、香菜1根。
腌鱼材料：蛋清1粒、淀粉1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙、盐1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：
1、将鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的鱼肉片下来；将片下来的大片鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用；
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟；
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段；
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓；
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅，请注意附后的贴心建议）；
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，更好放上2根香菜即可。
以上资料是美食天下网站的~~~提供一个个人小贴士，腌制鱼肉的时候放点蛋清，鱼肉很好吃~~~~有弹性还脆脆的~~不容易煮烂~！
火锅酸菜鱼的做法大全 火锅酸菜鱼如何做
1、酸菜鱼火锅的做法一：
鱼清理干净沥干，把鱼头切下来，切除鱼翅，将鱼肉片下来。
鱼肉上面的鱼刺片下来，将鱼头、鱼骨剁成块。
加入盐、料酒拌匀腌制入味，将鱼肉切成薄片。
放入碗中，加入盐和料酒拌匀腌制备用。
大蒜、生姜洗净切片，青蒜洗净切段备用。
小米椒洗净切碎，泡椒切碎备用，酸菜切段。
锅置火上，放入油烧热，放入花椒、小米椒、姜片、蒜片爆香。
放入泡椒、酸菜炒香。
加入清水（有清汤加入更好）大火烧开，加入腌制好的鱼骨，煮20分钟。
菠菜洗干净，金针菇去根洗干净，撕成小朵备用。
冬笋丝洗净备用，蘑菇洗净后撕成小片。
脆皮豆腐洗净切块备用。
将煮好的酸菜鱼里加入盐、胡椒、味精，倒入火锅内。
放入青蒜段、干辣椒、花椒，淋入100度左右的食用油，小火慢煮。
将腌制好的鱼肉片放入碗中即可。
2、酸菜鱼火锅的做法二：
鱼片切片，洒上生粉等佐料。
莲藕洗净切片备用。
金针菇洗净撕小朵备用。
放入剁椒和干辣椒爆香。
倒入酸菜翻炒，然后放进适量的水和酸菜包里的其他配料。
放入鱼头和鱼骨部分。。
最后加入生鱼片，在加入莲藕和金针菇。小火慢慢煮。
3、酸菜鱼火锅的做法三：
将鱼骨和鱼肉分离洗干净，鱼肉斜刀切成薄片，鱼骨斩成小块。
鱼片加入适量白酒，油，淀粉，盐，胡椒粉和姜片拌匀，腌制备用。
鱼骨和鱼头用一两勺白酒抹匀去腥，平底锅放油热锅，将鱼头鱼骨下入，两边稍微煎香，煎好盛起备用。
锅里放油，下入姜蒜，2勺老干妈，1勺豆瓣酱，煸炒出红油。
然后倒入酸菜翻炒匀。
加足够水，大火烧开。
水沸腾时加入鱼头鱼骨煮几分钟，再放点盐（煎过的鱼头鱼骨，腥味少，汤会更鲜更浓）。
将酸菜鱼汤转入另一个小圆锅里刷火锅用，加入香菜提香。
汤煮出味后放入鱼片就可以开吃了。
酸菜鱼火锅的家常做法大全怎么做好
食材明细
胖头鱼尾1300克
四川酸菜一袋
白菜500克
茼蒿350克
生菜500克
土豆500克
冻豆腐一块
瘦黄豆芽350克
葱姜蒜适量
盐适量
鸡精适量
胡椒粉适量
花椒少许
干辣椒2-3个
生抽2勺
绍酒一勺
水淀粉少许
泡椒6-8个
酸辣口味
技巧工艺
三刻钟耗时
简单难度
酸菜鱼火锅的做法步骤
1
酸菜鱼食材。
2
首先把鱼骨和鱼肉片开。
3
把鱼肉片成片，清洗干净后放入少许盐、胡椒粉抓匀后放入少许绍酒抓匀，在放入少许水淀粉抓匀后在放入姜丝和从腌制30分钟左右好后摆盘备用。
4
鱼骨剁成小块。
5
葱姜蒜切成片和干辣椒备用。
6
酸菜清洗一遍切成丝攥干备用。
7
取白菜叶子清洗干净控干备用。
8
冻豆腐切成片码盘备用。
9
黄豆芽清洗干净装盘备用。
10
生菜清洗干净装在小筐备用。
11
茼蒿清洗干净装小篮备用。土豆去皮切成片清水中泡着吃时候在装盘。照片忘记照了。
12
炒锅热锅凉油放入花椒，花椒炒好后捞出，放入葱姜蒜小火爆香。
13
然后放入泡椒和酸菜翻炒，酸菜炒好后放入生抽翻炒均匀。
14
然后下入鱼骨肉翻炒。
15
等鱼骨肉炒至变白就炒好了。这时候锅内放水烧开。
16
把炒好的酸菜鱼放入开水锅内煮开加入少许盐和鸡精后转中火盖上盖子煮20分钟左右。
17
然后把煮好的酸菜鱼锅上桌即可食用。
小窍门
1、酸菜鱼的鱼，你可以用鲤鱼、草鱼、胖头鱼等，看自己喜好就行。
2、辣椒喜欢辣就多放点，不喜欢少放点。
3、配菜喜欢什么就可以涮点什么。
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