蚵仔煎的家常做法(台湾名吃蚵仔煎，跟我这样用料)
家常菜谱2023-09-11阅读：0
原 料：蚵仔（也叫生蚝肉、牡蛎肉）100克、小白菜30克、鸡蛋4颗、粉浆料蚵仔煎粉4大匙、清水1碗
蘸酱料、番茄酱1大匙、甜辣酱2大匙、冷开水1大匙、白砂糖1小匙
*** ***
1.小白菜洗净，切小段。蚵仔洗净，沥干水分。
2.粉浆料放入碗内混匀。蘸酱料一起放入锅内，煮至冒小泡，起锅备用。
3.炒锅烧热，放入1大匙油烧热，放入蚵仔炒至六分熟。
4.将1颗鸡蛋打入炒锅内蚵仔中。用锅铲将蛋黄铲破。
5.将粉浆料淋在鸡蛋上面。
摊好的样子。
6.表面撒上小白菜，煎至饼底有些焦黄。
7.取一只比锅略小的盘子盖在饼上。
8.再把锅翻过来，饼就扣在盘子中了。
9.将饼滑入炒锅中，煎好的一面朝上，另一面也煎至表面有些焦黄。
10.最后煎好的成品，在表面淋上做好的蘸酱即可食用。
*** 小贴士：
1. 如果买不到蚵仔煎粉，可以用细红薯粉与马铃薯淀粉按1:1的比例调和来代替。
2. 蚵仔不要放太多，通常放8~10个就好，太多了反而会腻。
3. 粉浆调好后放的时间长了会沉淀，在煎的时候要再搅拌一下。
4. 如果有韭菜可以加一些进去，味道会更香。但需注意，加入的材料不要太多。
5. 煎的时候用中火，翻面的时候动作要快。外面摊上卖得比较软，我觉得要煎的
有些焦焦的才香。
6. 煎好的饼要马上吃，不要堆叠在一起。
7. 步骤8~10所示即为“煎饼不破”的窍门，可以用来煎其他的饼。
选自《更爱家常菜》这本书，版权所有。
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