玉米香肠(香甜玉米粒香肠配方及详细加工 *** 教程)

家常菜谱2023-09-11阅读：0

玉米香肠(香甜玉米粒香肠配方及详细加工 *** 教程)

香甜玉米粒肠做法

主料：猪精肉2500克、美国厨师（金装美厨原粒玉米）罐头3罐。

配料：纯净水250克、玉米淀粉250克、白糖150克、食盐50克、塑化剂30克、味精15克、鸡精15克、鸡蛋5枚。

详细加工 *** 步骤：

1、将10路盐渍肠衣放入温水中浸泡30分钟，冲洗干净，备用。

2、把猪精肉2500克放入绞肉机绞打成细肉馅，放入盆中，备用。

3、肉馅盆中打入5枚鸡蛋，再放入白糖150克、食盐50克、塑化剂30克、味精15克、鸡精15克、玉米淀粉250克，最后加入250克纯净水，用手朝一个方向拌匀搅打至上劲后封上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制6小时，备用。

4、将肠衣套在灌肠器肉馅出口，将肉馅倒入灌肠器中，灌满肠衣后根据自己所需要的长度用棉绳扎段即可。

5、锅中加入适量清水大火烧开后，把香肠每一段都用针扎几个口防止煮制时候暴裂，扎好后将香肠放入沸水中，调整火候，始终保持锅中汤面不开锅85服-95°水温，煮30分钟后将香肠捞出，待用。

6、把煮好的香肠摆放在熏篦上，熏锅中放入白糖，把熏篦放在熏锅内盖上盖子，大火烧至从锅盖缝隙中冒黄色浓烟后，改为小火熏3分钟后即可关火，取出后刷一层香油防止变色，静止几小时后散去多余的烟熏味后即可售卖或者食用。

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