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腐乳扣肉的家常做法正宗（腐乳扣肉的做法最正宗的做法）

家常菜谱2023-09-11阅读：0

腐乳扣肉是怎样的美食，是怎样的做法呢？

腐乳扣肉味道非常的棒， *** 好的腐乳扣肉肉肥而不腻，吃上一口，油香味久久不能散去，那么大家知道腐乳扣肉的做法吗?腐乳扣肉怎么做比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下腐乳扣肉的家常做法吧。

腐乳扣肉的做法很多，可以和很多蔬菜一起搭配 *** ，下面大家就一起来看看腐乳扣肉的做法吧。

做法一

材料

A.带皮五花肉300公克，青江菜5颗，太白粉水适量，B.葱2支，姜2片，酒15㏄，辣味红腐乳30公克，糖20公克，酱油36㏄，绍兴酒30㏄。

做法

1.将五花肉放入水中，加入材料B煮开，转小火续煮约30分钟，捞出后在五花肉皮上划2∼3道刀痕备用。

2.将调味料中的红腐乳捣成泥状，与其它调味料混拌均匀备用，下面我们就是要处理五花肉了。

3.将作法1的五花肉放入碗中，倒入作法2的腐乳酱汁，碗口以保鲜膜封住，放入蒸笼以大火蒸约1小时，至肉质柔软入味。

4.小白菜以滚水(加少许盐)汆烫至翠绿，捞起泡入冷水冷却，沥干备用。

5.将作法3蒸好的五花肉放入盘中，碗内的腐乳酱汁则倒入锅中烧热，用太白粉水勾芡后淋在五花肉上，最后以小白菜盘饰即完成。

做法二

材料

带皮五花肉500克，腐乳2-3块，腐乳汁适量，豆腐一块。

做法

1.把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅，大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉。

2.把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳。

3.炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块炸到肉皮稍微硬硬时捞出。

4.把炸过的肉块切成均匀的肉片。

5.把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀。

6.拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时。

7.蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。

做法三

材料

酱肉500克，腐乳汁60克，鲜汤1碗，白糖少许，味精少许香油2大匙，姜末1大匙，酱油2大匙，水淀粉2大匙。

做法

1、将酱肉切成长8厘米、宽0.6厘米的条。

2、把腐乳汁在准备盛肉的碗中先抹上一层，然后把切好的肉条皮向下整齐地码入碗中，再将剩余的腐乳汁浇在上面，加入调味料，上笼屉用旺火蒸7～8分钟后取出来，把汤汁灌入另一碗中留用，蒸好的肉扣在盘里。

3、炒锅内放入香油，在旺火上烧至七八成热，下入姜末、鲜汤、白糖、酱油、味精和蒸酱肉的原汤。烧开后，用水淀粉调稀勾芡，再滴入香油，浇在蒸好的肉上即成。

结语：以上就是为大家介绍腐乳扣肉做法的全部内容，相信大家在看完全文之后已经了解了如何 *** 出美味的腐乳扣肉了吧，小编介绍的是几款简单的做法，大家如果喜欢的话就赶紧动手试试吧。

虎皮腐乳扣肉的做法最正宗的做法

虎皮腐乳扣肉的做法

食材

五花肉 2斤

豆腐乳适量

白酒适量

十三香少许

生抽半勺

食用盐半勺

*** /步骤

在市场上买一些好一点的五花肉，洗干净备用；

准备炖肉料包，主要成分是十三香；锅中加入适量的凉水，然后将葱姜块，肉块导入锅中，再将白酒适量倒入锅中；

倒入后，盖上锅盖，煮二十分钟左右，然后用筷子将猪肉扎眼；在猪肉上插一些小眼，拔出筷子不冒血水就好了；

水煮完成后，将肉捞出并且洗干净，切成大片形状，厚薄和家用筷子头差不多；

豆腐乳入盆中（多少量看你的肉了，拌匀后能让每片肉都沾匀就好）

加白酒一勺，生抽半勺，小勺半勺盐，十三香少许提味（煮肉时已有料包入味了），老抽一丢丢提色，不放也可以，我喜欢色重一些；将上述的调料混合并全部拌匀，碾细；

肉片均匀沾好酱料，肉皮朝下码放整齐，最上面放小碎肉；慢慢一平碗就好，入锅中大火蒸制，水开后转中火，时间大约一个小时至肉中的油全部浸出拿一个盘子盖在肉碗上，拇指朝下猛的倒扣，不会撒一点汤的，跟荷叶饼是绝配，这样就做好了。

注意事项

老抽一丢丢提色，不放也可以，我喜欢色重一些；可以根据自己的口味添加其他的东西。

腐乳扣肉的做法最正宗的做法

腐乳扣肉是汉族传统名菜，属于浙菜或鲁菜系。眼观似肉红非肉，颜色金黄透红，质地软烂鲜嫩。腐乳很香很醉人，所以用腐乳做的扣肉是不用加料酒的，因为腐乳本身就带有酒的香醇味和迷人香气，做出来的肉会特别好吃。煮肉时一定要用凉水将肉煮熟，开水煮肉会把肉“烫死”，影响肉质。

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工具材料：

食谱热量：536(大卡)

主料

带皮五花肉

500g

腐乳

2~3块

腐乳汁

适量

豆腐

一块

辅料

香油

适量

盐

适量

操作 ***

1、把五花肉洗干净，锅内放水，把肉块冷水下锅

2、大约煮20分钟，筷子能扎入五花肉里即可捞出，放凉

3、把腐乳和腐乳汁放小碗里，加适量的水，碾碎腐乳

4、炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块（会有油不断的溅出来，就用锅盖当盾牌挡一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬时捞出

5、把炸过的肉块切成均匀的肉片

6、把肉片放碗里倒入调好的腐乳汁，用手抓匀

7、拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把豆腐切块摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时以上，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时

8、蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可

腐乳肉扣碗的做法怎么做？

腐乳扣肉的做法：

准备用料：五花肉500g、豆腐乳3块、葱5g、八角2个、花椒10粒、酱油1勺、生菜1棵、姜适量。

1、将五花肉冷水下锅，放入葱姜、八角盒花椒，煮至用筷子能插透，捞出沥水。

2、将五花肉皮上刷上一层酱油。

3、锅中倒入稍微多点的油，油热后下入五花肉炸，炸到肉皮稍微硬时捞出。

4、迅速放入冷水中，过一会会看到有少许虎皮，凉后捞出。

5、将五花肉块切成薄一点的肉片。

6、将肉片皮朝下摆入大碗里。

7、将腐乳加少许水和腐乳汁压碎。

8、将调好的腐乳料汁倒入大碗里。

9、入蒸锅蒸，大火开后，在蒸2小时，即可。

10、蒸好的肉倒扣在铺了生菜的盘里，即可食用。

冬菜腐乳扣肉的家常做法冬菜腐乳扣肉怎么做

1、食材明细：五花肉400G、冬菜300G、生菜50G、小葱20G、老抽30ML、腐乳20G、糖2G。

2、准备好五花肉、冬菜、腐乳（红）。

3、锅内烧开水，放入整块的五花肉。

4、将整块的五花肉蒸熟（大约20分钟）。

5、五花肉变硬捞出。

6、在五花肉的皮上面均匀的抹上老抽。

7、锅内烧热油，将五花肉皮朝下，炸至金黄。

8、将炸好皮的五花肉切成6厘米长，1厘米宽的带皮肉片。

9、将切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面。

10、用适量的老抽、腐乳、糖调制一碗酱料。

11、将调制好的酱料倒入装有肉的碗中。搅拌均匀，腌制10分钟左右。

12、锅内剩油，下冬菜翻炒熟。

13、上蒸锅蒸两个小时后拿出，扣在用生菜垫底的盘子上面，再撒上葱花即可。