鱼糕怎么做好吃(34个步骤教你做鲷鱼鱼糕)
现在生活水平提高了，我们选择食用的食材范围非常广，鱼肉属于白肉类，富含丰富的优质蛋白质，肉质鲜嫩，容易消化吸收，鱼肉中的脂肪又比较低且多为不饱和脂肪酸，对预防心血管疾病、降低血清中的甘油三醋、胆固醇量等具有一定作用。
鱼糕又叫湘妃糕、楚夷花糕，是湖北荆州地区的特色小吃，在当地婚丧嫁娶、喜庆宴会一定不会少了色彩绚丽、质软鲜嫩、营养丰富、回味悠长的鱼糕。鱼糕以吃鱼不见鱼、鱼香滑嫩、入口即溶被人称道。鱼糕谐音“余高”，寓意“年年有余，步步高升”。
这款鱼糕我没有选择传统的淡水鱼，而是选择了海里生长的鲷鱼鱼柳，这个鱼柳没有鱼刺，肉质鲜美。鲷鱼又称为加吉鱼、班加吉、加真鲷、铜盆鱼。日本有句俗语“花中樱，鱼中鲷”，可见鲷鱼是很受欢迎的，鲷鱼肉质鲜嫩，一般有红鳞和青鳞两种，红鳞的比较漂亮，更加珍贵。
做好鱼糕，可以直接切片蘸着由醋、酱油、香油、蒜泥、辣椒油等调和成的味汁食用，还可以加入虾仁、鹌鹑蛋、时蔬、鸡汤等用来做汤菜，也可以表面裹淀粉拖蛋液煎炸来吃，吃法多样。
主料：鲷鱼鱼柳650克，鸡蛋3个， 青豌豆20克，胡萝卜20克，红尖椒20克
配料：生姜10克，小葱10克，干淀粉80克，盐3/2茶匙，白糖1茶匙，胡椒粉1/4茶匙，水150克，高度白酒2茶匙
*** ：
1. 所有材料准备好。
2. 胡萝卜和红尖椒切小粒。
3. 葱姜放入蒜臼中捣碎加入150克水搅匀。
4. 用网晒过滤出葱姜水备用。
5. 鲷鱼鱼柳用厨纸吸干水分。
6. 鲷鱼鱼柳切成段。
7. 鲷鱼鱼柳放入料理机中，加入蛋清。
8. 搅打成细腻的鱼肉泥，鱼肉泥放入厨师机搅拌桶中。
9. 放入胡椒粉。
10. 加入盐。
11. 放入白糖。
12. 倒入高度白酒。
13. 放入干淀粉。
14. 那搅拌桶安装到厨师机上旋转到卡位。
15. 选择搅拌桨。
16. 搅拌桨安装到位。
17. 先用6挡搅拌4分钟。
18. 再转10挡搅拌6分钟。
19. 搅拌过程中分4-5次加入葱姜水。
20. 搅拌到鱼肉上劲有粘性。
21. 搅拌好后抬起厨师机机头。
22. 搅拌好的鱼肉泥质地洁白细腻，用手抓少许鱼肉挤出一个小丸子放入水中，如果小丸子能够飘起来，说明鱼肉搅打到位。
23. 在鱼肉泥中放入胡萝卜、红椒粒和青豌豆。
24. 搅拌均匀。
25. 取一个容器内部刷一层植物油。
26. 打好的鱼肉泥放入容器中压实抹平。
27. 容器放入电蒸锅内。
28. 开足火力大火烧开，转中火蒸20分钟。
29. 鱼糕表面倒入适量的蛋黄液，用刷子刷匀。
30. 预告放入蒸锅内继续蒸3分钟即可。
31. 蒸好的鱼糕倒扣出来，切成5毫米厚的片，表面滚粘一层干淀粉或者面粉。
32. 放入5成热的油锅内。
33. 小火煎制两面金黄。
34. 装盘即可了食用，可以泰式甜辣酱或番茄沙司。
关键：
1. 葱姜捣碎制成的葱姜水需要过滤后再用。
2. 鱼糕蒸出来是否蓬松有韧性，和搅打时间和速度密切相关。
3. 鱼肉泥搅拌是否到位，用手抓少许鱼肉挤出一个小丸子放入水中，如果小丸子能够飘起来，说明正合适。
4. 鱼糕好脱模容器内部刷油是关键。
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