樱桃干(樱桃味道不错)

家常菜谱2023-09-11阅读：0

樱桃干(樱桃味道不错)

樱桃味道可口，出售不及可以做成樱桃干贮藏，樱桃干怎样加工？

(1)原料处理

选皮色光亮、柄短核小、果粒大小均匀、味甜、汁少的品种,去除霉烂、不成熟果,然后摘除果柄,装入篮子,在水槽或盆内用流水清洗2~3次,去除杂质。

(2)浸碱漂洗

为了缩短干燥时间,更好将樱桃放在0.2%~0.3%沸碱液中热烫片刻,再在清水中充分漂洗去除碱液,然后放在篮子内5~10分钟,沥干水分。

(3)熏硫

将果实装入烘盘送进熏硫室。将硫黄置于钵中,加入木片等助燃,点燃后关闭熏硫室的门,熏1小时左右。一般每吨果实用硫黄粉2~3千克。

(4)烘干回软

将熏硫后的樱桃均匀地铺在烘盘上,送进烘房进行干燥。开始时温度控制在60℃左右,等稍干时,将温度升至75~80℃,经8~12小时后取出,挑出未烘干的果实,放在另一烘盘上再次干燥。若天气晴朗,也可在阳光下暴晒至干。为达到果实内外的水分平衡,质地柔软,应将樱桃干倒入木箱中,回软2~3天。

(5)分级包装

按质量要求分为二级,一级樱桃干呈暗红色,二级则为带淡红色的暗红色。然后按级别分别用食品袋包装后再装入纸箱内。

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