海鳗鱼做法（行政总厨教你做海鳗鱼）

家常菜谱2023-09-11阅读：0

入秋的九月，是海鲜最肥美的季节，也是海鲜最多的季节。经过整个夏季的孕育，海鲜繁殖得特别多，海洋丰富的海生物经过海洋食物链让许多特有的海鲜变得不但肉质鲜美，且营养特别丰富。如此的天然美味让许多喜爱美食的人们想方设法的变着花儿地享受着各种各样鲜甜的美食。大厨自然是每天都会整二样，这不，今天又做了这道美味，我们一起来看看吧

豆豉蒸海鳗

所需食材: 大海鳗鱼一条（一斤左右，45元）

所需配料及调味料: 豆豉，生姜小米辣食盐胡椒粉鸡精白糖生抽耗油花生油

操作步骤一: 将海鳗鱼洗净，破肚取内脏，再如图切好，注意一定不要切断，不然这道菜就不好看了，失败了

步骤二:将切好的海鳗鱼再洗净（无血水）沥干水，再放入各种调味料（鸡精、胡椒粉、白糖、蚝油腌制几分钟）

步骤三:将腌制好的海鳗鱼摆圆形放在白色的圆碟，注意尾在外围，头在中间，且头要朝天

步骤四: 豆豉放花生油炒熟，生姜切丝，小米辣切颗粒，生蒜切沫加适量生抽搅拌，均匀的淋在海鳗鱼上

步骤五: 蒸锅水烧开，海鳗鱼上蒸锅蒸十二分钟，就可上桌了

这道菜的特点:蒸过海鳗鱼呈现出透明状，肉质非常嫩滑，且富有细腻的质感，弹性十足

要注意的是

1: 杀的时候要把鳗鱼表皮的滑滑的外层去掉，一般用开水烫过后，轻轻一抹就掉了

2: 切的时候一定不要切断，且相连处不要留太厚，不然蒸不熟就不好了