脆皮叉烧(给烧腊师傅端了一年多的茶杯)

美食百科2023-09-10阅读：0

脆皮叉烧(给烧腊师傅端了一年多的茶杯)

脆皮叉烧腌制料配比；

盐100克，白糖900克，味精80克，海鲜酱180克，叉烧酱200克，柱候酱170克，花生酱260克，蚝油260克，玫瑰露酒30克，金标生抽120克，老抽90克，八角粉15克，沙姜粉15克，桂皮粉15克，五香粉15克，蒜香粉10克，鸡蛋八个，食粉2克，

以上所有料混合一起搅拌均匀，

叉烧糖浆配比；

麦芽糖1200克，水500克，白糖500克，冰片糖300克，柠檬一个（切片），

以上所有料混合一起熬制均匀，

*** 过程；

五花肉改刀条状，放入酱汁内腌制十二小时取出，

将烤炉烧至180度，放入叉烧烤制二十分钟，取出刷上糖浆，放入烤炉十五分钟，取出刷糖浆，放入烤炉十五分钟，取出刷糖浆，放入烤炉150度烤制五十分钟即可。

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