蛋黄饼(厨师长教你做家常蛋黄饼)
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今天为大家分享一道烘焙美食，蛋黄饼的家常做法，就算家里没有烤箱，也是一样可以做出这道美食的，其实 *** 起来是非常简单的，主要以低筋面粉，鸡蛋黄做主料，加以食盐、白砂糖、等辅料糅合烤制而成的一种食品，奶香四溢，有健脑益智，美白养颜的功效，话不多说，我们开始操作。
首先，准备一个小盆，放入中筋面粉300克，倒入酵母3克，白糖5克。
边搅动边倒入温水，温水更好不要超过40度，水要一次一次，一点一点的添加，先搅成面絮，再和成面团。
盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵3个小时。
小知识：
水的温度不要超过40度，免得把酵母菌烫死，白糖可以帮助发酵，放在温暖的地方发酵3个小时以上。
这个时间我们来做一点油酥，拿一个小盆，放入面粉20克，食盐2克，把烧七成热的油浇在面粉上面。
边搅动边倒入热油，搅匀以后即成油酥。
鸭蛋四个，蛋白不用，只留下蛋黄放在盆中。
锅内烧油，放入少量的植物油，然后把蛋黄放在锅中，加入料酒4克，加入料酒可以为鸭蛋黄去腥，翻炒以后，蛋黄会起沫。
炒香以后，倒出蛋黄备用。
3个小时以后，面团已经发酵好了，我们抓起面团看一下，里面会呈现出很多的蜂窝状。
在案板上面撒上一点面粉，取出面团揉搓，先排一下里面的空气，揉匀以后，揉成一个光滑的大面团，用擀面杖把面团擀成薄厚均匀的面片。
擀的薄一点，容易分层，也能更好的入味，然后在面片上面均匀地刷上一层油酥，油酥可以使面片很好的分层，面皮也会起酥，吃起来会有一种酥脆的口感。
把油酥刷好以后，我们再向面片上，刷上一层蛋黄，刷的时候一定要刷的薄厚均匀，注意刷子不要太过用力，免得把饼皮刷破。
最后再均匀地撒上一层黑芝麻，撒上黑芝麻不仅是为了点缀，更是为了吃起来香。
然后沿着一边卷起面片， 注意边上要卷得紧一些，边卷边拉伸，卷的时候要小心，不要把面皮扯破，卷到最后时，收口一定要朝下，卷成一个长条。
用刀把裹好的面挤子，平均切成四等份，再在案板上面，撒上一点面粉，把面段稍微抻长一些。
捏紧两边的收口，以免里面的馅跑出来，如下图所示那样，卷成一个面饼，用手轻轻按压一下，不要压实，用这样的 *** ，卷好其余的面饼。
然后把做好的饼坯，盖上保鲜膜再次醒发十分钟，给饼坯伸一伸劲，方便接下来的操作。
十分钟以后，我们拿出饼坯，不要用擀面杖擀，要用手轻轻按压，小心的不要把里面的蛋黄馅挤压出来，把所有的饼坯按压好以后，就可以开火。
把面饼上锅煎熟，锅内刷上一层植物油，油热以后，放入面饼，这个时候，要用手把饼坯，往四周轻轻按压，把饼尽量做的圆一点，看上去更好看，盖上锅盖，中小火就好。
太大火容易把饼煎糊掉，等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面，晃动锅，使面饼均匀受热。
面饼的边上煎不到的地方，用筷子夹住把饼子立起来受热，立起来的时候也要轻轻的，这个面饼非常酥脆，不小心就会掉渣。
这个过程要持续5到6分钟，等到两面以及周围都煎到金黄酥脆，即可取出面饼，再煎下一个，照这样煎完其他几个面饼，拿起蛋黄饼，我们用手揉一下看看，饼的外面层层酥脆，里面则是咸香可口。
好了，酥脆的蛋黄饼已经做好了，喜欢的朋友赶紧动手试一下吧，保证让你好吃到停不下来。
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