干捞粉丝煲(干捞粉丝煲的正宗做法)
今天小编给大家分享个，大酒店的干捞粉丝最正宗的做法，和家庭版本的做法，从材料的选择，五香粉的 *** ，海皇酱的 *** ，干捞粉丝的 *** ，都一一讲的比较详细，精准到克，话不多说，开始实战操作哈哈。
五香粉 *** ：八角5克 白蔻5克 砂仁5克 小茴香5克 花椒5克 ，将上述香料用小火炒香后再用干粉机打成粉末即成 五香粉。
黑色勺子里的五香粉调味料
海皇酱 *** ：干贝100克 干虾仁100克 姜茸30克 蒜茸30克 辣椒面30克 菜籽油350克 葱10克 鱼露30克（可不放） 五香粉5克 蚝油120克 生抽30克 老抽20克 料酒30克 陈醋20克 白糖5克 盐10克
先将干贝、虾仁用凉水泡发1小时，并清洗干净， 沥干水分，再用刀剁碎，加入姜茸，蒜茸，搅拌均匀 备用。将菜籽油烧热，下入拌好的干贝、虾仁，用小火炒 干水分，加入葱、料酒、再炒1分钟后，加入辣椒 、五香粉、蚝油、生抽、鱼露、老抽、陈醋、白糖、 盐搅拌均匀，将葱捡出不要，即成海皇酱，可 *** 成800克海皇酱，约13份左右。
干捞粉丝煲 *** 蟹黄粉丝160克 香菜30克 咸蛋黄2个（或者冰冻飞鱼籽少许）生抽25克 老抽3克 大豆油20克 清水200克 海皇酱60克 鸡粉3克。
将咸蛋黄先蒸熟再剁细，备用。将粉丝用冷水泡发1小时左右，再用剪刀剪成两半 断，备用。砂锅烧热，下入大豆油20克，加入海皇酱60克， 加入清水200克、调生抽25克、老抽3克烧开、鸡粉 3克，加入泡发的粉丝，中火慢炒至水分收干， 感觉粉丝软形后加入香菜炒香，再加入咸蛋黄点缀 即成。
【干捞粉丝简易家庭 *** 版】：如有不吃海鲜的朋友或者不做海皇酱可以用肉末 代替；成品_洋干香，只是没有海鲜香味。将肉末30克用小火炒散，加入生姜、蒜米各1 °克 炒香后，再加入蚝油10克、生抽1。克、老抽5克、干 椒面粉2克、陈醋3克、鸡粉3克、十三香1克（代替五 香粉）、盐2克、清水200克烧开，加入泡好的粉丝， 其它步骤和干捞粉丝煲相同，味道也一样。弹干
【小技巧】海皇酱所用虾仁、干贝、必须是干制品。（如果是 湿地将没有海鲜的干香味。） *** 海皇酱时，火力不用太大，小火慢炒为佳（如果火力太大，成品酱料口感会很干）炒香即关火。 *** 酱料没有黑色菜籽油时，可采用玉米油'大 豆油、花生油，只要在零至三摄氏度不会凝固的油 均可 *** 。粉丝必须用上等绿豆 *** 的"干捞粉丝”或者"蟹黄 粉丝”，才能达到干香不碎的Q弹口感。如果没有砂锅可以采用炒锅 *** 再装盘也可。如用飞鱼籽时，粉丝炒好后关火再放入飞鱼籽少 许，用筷子拌均匀，就不用放咸蛋黄，口感将给你 带来新的惊喜。
干捞粉丝煲
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