锅烧肉(锅烧牛肉外酥里嫩)
美食百科2023-09-10阅读：0
锅烧肉(锅烧牛肉外酥里嫩)
锅烧牛肉
与临清经典菜“锅烧鸡子”异曲同工，将牛肉丁煎成饼状后，两面淋上蛋清糊炸至定型，外酥里嫩，香气扑鼻。
*** 流程：1.酱好的牛肉300克切成小丁，加入葱末10克、姜末10克、鸡蛋黄4个、泡透过滤的湿生粉30克、香油10克拌匀，用手不断抓起肉馅，在盆内摔打上劲。2.鸡蛋清4个用筷子搅打至起泡，添水生粉15克、清水10克、香油5克搅匀。3.炒锅炙透留底油，倒入打好的牛肉馅，用勺底拍成饼状，不断晃锅煎至定型，大翻勺后煎至两面微黄，淋入一半打好的蛋清糊抹匀，沿锅边淋少许凉油以免粘锅，大翻勺后再次均匀淋入蛋清糊，经多次大翻勺后煎至两面定型，沿锅边陆续倒入适量色拉油，保持六成油温炸至圆饼边缘膨胀并浮起，借助漏勺翻面后继续炸至金黄，期间用筷子在肉饼上插几个洞，便于其内部水分蒸发。4.牛肉饼出锅控油后改刀成块装盘，搭配葱丝、黄瓜条、甜面酱上桌。
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