四川泡菜怎么泡制又脆又好吃 四川泡菜的制作方法王刚
四川泡菜怎么泡制又脆又好吃
食材：白萝卜、小米辣、胡萝卜、长豆角、仔姜、樱桃小萝卜
配料：大蒜10瓣、花椒2勺、泡山椒10颗、冰糖10颗、香叶1片、肉桂1片
做法：
1准备泡菜坛，洗净倒扣控干水分，加入白酒杀毒，控干备用
②将想要泡的蔬菜，洗净控干水分
3锅里加水，放入香叶、肉桂煮沸放凉备用
4水里加盐搅拌均匀备用（1斤水放50克盐，根据水量放盐)
5控水的蔬菜依次放入泡菜坛，加入盐水，盐水刚没过蔬菜即可
6泡菜坛里放入花椒、泡山椒、大蒜、冰糖
7坛里加入一瓶盖白酒，封坛，坛沿加水密封，剩下的就交给时间啦
泡菜吃起来脆，主要是隔夜泡菜，也叫洗澡泡菜。
泡之前一般用盐腌制一下，10分钟，控干水份再泡，泡制时间短，如果泡的太久会比较咸，而且也软，还是清脆吃起来比较香些，加点味精和红油更加美味。
四川泡菜的制作方法王刚
备用食材：白菜适量，粗粒盐1袋，花椒粒90克；
制作过程：第一步，白菜买回来后，直接放在阳台上或者是大院子里，晾一晾，将白菜给晾的晾的了，也就是最外层的硬帮子发蔫，差不多3-4天就可以了；
第二步，准备出要腌白菜的坛子或者是缸，将其处理干净，用开水烫一下，需要保证无水无油才可以，将最外面的一层不好的叶子去掉；第三步，并且将白菜多出来的菜根削去，但注意要保证白菜的完整，同时准备出粗粒盐和花椒粒，下面就可以腌白菜了，将比较小颗的白菜放在坛子的底部；
第四步，然后撒上一层盐和花椒粒，再次摆上白菜，撒上盐和花椒粒，记得每一层都需要压实，以此类推将所以此白菜都放好；
第五步，最上面用一大块石头压上，待48小时后，沿着坛子一圈，在其中加上清水，加满，待一个月的时间后，酸菜就腌制好了，可以吃了。
所需食材：
白萝卜500克，豆角250克，胡萝卜200克，大蒜30克，生姜50克，红线椒100克，小米辣椒50克，香叶2克，桂皮5克，花椒20克，八角1克，白酒20克，凉白开适量，盐20-30克左右，冰糖30克，醪糟汁5-10克。
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