何大厨鱼香肉丝的做法
家常菜谱2024-03-26阅读：0
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何大厨鱼香肉丝的做法
所需食材
食材：猪瘦肉、水发木耳、杏鲍菇、红萝卜、大葱、姜、野山椒、蒜泥、甜面酱、鸡精、芡粉、食用油、醋。
步骤1：用手抓捏肉丝至起滑粘感。加入1勺水，继续抓捏至水分吸收发干，再多次重复加水、抓捏、发干过程，直到感觉水分不再吸收，倒出多余的水，加入芡粉，抓捏均匀后备用；
步骤2：杏鲍菇、萝卜、木耳切丝装盘，葱切花装碗；
步骤3：姜、野山椒切碎末，与蒜泥、甜面酱、鸡精一并装碗；
步骤4：炒锅烧热，不放油。将菜盘中的杏鲍菇丝、木耳丝、红萝卜丝下锅翻炒约2分钟，变软断生后装入菜盘备用；
步骤5：炒锅放油，烧至六成热（150℃），将肉丝倒入，迅速划散炒约1分钟，变色发白即滤油出锅；
步骤6：已装入的杏鲍菇丝、红萝卜丝、木耳丝，肉丝放在上面就行；
步骤7：余油留锅内，倒入调料碗内的调料，小火炒约2分钟；
步骤8：调为大火，葱花下锅炒至半透明，约半分钟；
步骤9：倒入菜盘内的肉丝和配菜，炒至亮油，约2分钟；加入10毫升醋，翻炒均匀后起锅
食材：里脊肉300克、笋150克、木耳50克、剁椒一汤匙、郫县豆瓣三分之一汤匙、蒜五粒、香葱五根、姜一块、盐半茶匙、香醋一汤匙、生抽一汤匙、白糖半茶匙、淀粉两茶匙、食用油半汤匙、水淀粉一汤匙。
做法：
1、笋切丝用水煮6分钟，木耳切丝，里脊切丝用蛋清一个，胡椒粉一茶匙，食用油三茶匙腌渍十分钟。所有的调料除去水淀粉兑成汁。葱姜蒜切末和剁椒，豆瓣酱混合。
2、腌渍好的肉丝用干淀粉两茶匙抓匀，锅里放油，五成热放入，大火滑散，变白盛出备用。
3、锅里剩下的油，小火炒香剁椒郫县豆瓣，葱姜蒜。
4、放入肉丝笋丝木耳丝炒均匀，兑入料汁，大火翻炒到笋丝木耳丝断生。
5、勾芡即可。
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