怎么腌腊鱼 腌腊鱼做法
怎么腌腊鱼
步骤一
腌制腊鱼首先选好鱼，让商家把鱼处理好，清洗干净
1/3：步骤二
把处理干净的鱼，放在通风处，晾干表面水分。悬挂会晾干得更快哦。
步骤三
准备好腌鱼的盐
步骤四
八角，花椒，桂皮，香叶，和干辣椒，辣椒面。这些辅料，就是看个人喜好了。随意抓点就行。
步骤五
接下来，把称好的盐倒入炒锅，先大火炒一分钟，然后转成小火，加入八角花椒等。炒出香味，盛出来放凉备用。辣椒面容易炒糊，出锅时再放。
步骤六
鱼肉表面水分晾干后，先用50度以上的高度白酒，仔仔细细的全部涂抹鱼身。容易忘记的鱼尾巴和鱼头都要抹哦。这样做可以消毒杀菌，抑制微生物繁殖。还能够为鱼肉提供香味哦。做出来的腊味会更浓郁好吃。
步骤七
放凉的腌料也是像涂抹白酒一样，仔仔细细的全部涂抹均匀哦。若是大鱼，想腌制入味，可在鱼背那里划几刀，方便腌制入味。鱼有大有小，所以准备的盐，要均匀的涂抹哦。别一股脑的全涂给前面的鱼，后面的不够用了。
步骤八
接着，把鱼放在无水无油的大盆里，用保鲜膜盖上，密封腌制3-5天。期间每过24小时，要记得翻面，把下面的翻到上面来，上面的翻到下面去。这样会腌制的更均匀入味。
步骤九
腌好后，就可以拿出来风干了。15天左右，风干的就差不多了。若是白天的太阳只提供光亮不提供热度，直接太阳下风干就行。若是太阳很热，就放在阴凉通风处。喜欢吃烟熏的，晒上七八天，收下来用花生皮柚子皮柏树叶熏。熏好后，再晒几天就行啦。记得风干的地方要避雨避露水哦。
腌腊鱼做法
先将新鲜鱼杀好，买的时候让老板帮忙，不然鱼太大自己也不好处理，让老板把鱼剖开，告诉老板自己要回家做腊鱼就可以了，老板一听就明白了。
带回家后，再仔细清理一下鱼鳞，还要把鱼鳃、黑膜这些腥味大的东西去掉，将鱼放在水龙头下冲洗，把鱼肚内的血水冲掉，洗净后再用厨房纸巾或者干净的毛巾擦干水分，把鱼悬挂起来晾一晾，这么做是为了确保鱼是干燥的，如果带水腌制的话，腌鱼的过程中鱼很容易臭掉。
在晾鱼期间，我们将食盐倒进锅内，再放几颗八角、一块桂皮和一把干花椒，开小火翻炒，一直炒到食盐发黄的状态停止，八角、桂皮、花椒碾碎和食盐混合均匀，放凉后再用。
鱼变干燥后放进盆内，倒入高度白酒，给鱼的每个部位都抹一抹，都抹几遍，确保抹均匀。
抹了白酒后在将食盐和香料抹在鱼身表面和肚内，还是每一个部位都抹到位，抹好后给鱼表面压上重物，重物表面不能有水。
一直腌个三天，这三天的时间别忘了翻动，勤翻动可以让鱼腌的更加均匀，也不会让一直压在下面的鱼肉变臭。
腌够时间后，挂在室外晾晒，一直晒到鱼肉表面失去了软软的手感，变得有些硬了，就可以取回来放家里保存，如果家里温度比较高，建议放冰箱内保存，可以将腊鱼剁小块分装起来，这样就好储存多了。
腌咸鱼10斤鱼放一斤盐，盐的用量按照十分之一即可，一斤鱼放一两盐。腌制前不要用水洗鱼肉，否则会加速鱼肉变质。腌的时候可以将肉切成片，鱼要剖开，然后将盐撒在上面，用手搓使盐搓均匀。
腌制鱼的步骤：
1、将鱼去鳞，从鱼背将鱼破开，清除内脏，洗干净后用毛巾吸干水分备用（从鱼背将鱼破开的好处是鱼可腌得均匀）。
2、在布料（或毛巾）上撒一层粗盐，将鱼放在上面，将剩余的盐均匀地撒在破开的鱼肚、身上。
3、将鱼合上后把布料（或毛巾）包裹整条鱼（密封），外面再用布条缠绕并缠紧，挂在阴凉处阴干既可。
4、在挂鱼的下方放一小盘，用于接腌鱼滴下来的盐水，待再没有盐水滴下来时，咸鱼就可用来烹饪了。
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