韭菜花炒蛋最正宗的做法 韭菜花炒鸡蛋要焯水吗
家常菜谱2024-03-26阅读：0
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韭菜花炒蛋最正宗的做法
1.先将韭菜花清洗干净，去掉头部老硬的部分，然后切成3公分左右长的段，切好后放入大碗中，加入一勺盐，抓拌均匀后腌制10分钟。
2.取3个鸡蛋磕入碗中，然后加入少许盐增加底味，加入几滴醋去腥，再加入少许清水使做出 的鸡蛋更加滑嫩，最后顺着一个方向把鸡蛋打散。
3.起锅加油，油温5成热时倒入打散的蛋液，然后用勺子背部轻轻地推动蛋液，待蛋液快定型时，再用勺子将其分成小块，完全定型后盛出备用。
4.另起锅加油，油温5~6热时放入腌制好的韭菜花，然后开大火翻炒，炒出韭菜花的辛辣气味，翻炒至韭菜花微微变软时倒入鸡蛋，翻炒均匀后开始调味：加入一匙白糖、适量的胡椒粉，再次翻炒均匀后化开调料后关火出锅。
韭菜花炒鸡蛋要焯水吗
韭菜花炒鸡蛋不需要焯水的，把韭菜下锅翻炒之前，确实需要把韭菜焯水，不仅可以去掉一些农药残留，还可以去除韭菜表面的脏东西，让韭菜散发出更香的味道。
先把韭菜清洗干净，然后切成段，在锅里面加入适量的清水，等水烧开之后关火，直接把韭菜放进去，5秒钟之后立刻捞出来，控干水分之后放在盘子里面备用。然后在炒锅里面倒入少许油，先放入两个鸡蛋液翻炒出香味，然后添加适量的生抽和酱油，最后才放入少许食用盐，搅拌均匀之后倒入韭菜，再次搅拌均匀之后出锅装盘，一道美味的韭菜炒鸡蛋就做好了。用这样的方法做出来的韭菜炒鸡蛋会更加美味一些，而且鲜嫩入味，让人越吃越想吃。
不需要
韭菜花在下锅炒之前是不需要先焯水的,如果焯水的话韭菜花就很容易烂掉,这样就会影响韭菜花的口感。因此只要在处理韭菜花的时候将韭菜清洗干净即可。
但如果是已经比较老的韭菜花的话,在烹饪之前可以稍微的焯一下水,这样这种韭菜口感较硬,不易嚼碎,焯一下水能使得其口感更好。
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