怎么做新疆大盘鸡 新疆正宗大盘鸡的做法
怎么做新疆大盘鸡
新疆大盘鸡是一道新疆特色美食，深受人们喜爱。本次给大家介绍如何做新疆大盘鸡，快来看看吧。食材
鸡块 300克
土豆 1个
青椒 50克
盐 5克
油 20克
老抽 10克
花椒 5克
白糖 5克
干辣椒 20克
姜片 10克
方法/步骤
1、准备食材
2、首先将青椒切段，土豆切块。
3、锅中加油，放入姜片，花椒，干辣椒爆香。
4、锅中加入鸡块，水，老抽，白糖。
5、放入土豆，青椒，盐炒熟装盘即可。
新疆正宗大盘鸡的做法
正宗新疆大盘鸡的用料
鸡半只，土豆3个，青椒2个，葱1根，姜1块，蒜1头，冰糖1把，干线椒1把，盐适量，花椒1把，八角4粒，香叶4片
步骤1：剁好的鸡肉放盆里，多放点盐，用清水洗，多洗几遍，去除血水，洗好控水备用。
步骤2：开水泡一把干线椒，这种是不太辣的，可以多放，提色增香。
步骤3：准备葱姜蒜备用。姜切片，从切段，蒜不用切。
步骤4：准备香料。香叶，八角，花椒，花椒要很多。
步骤5：土豆切滚刀块，洗几次，泡水里，去除淀粉。
步骤6：锅里放油，比平时炒菜放的油要多，放一把冰糖（没冰糖可以用白砂糖），炒制糖色。
步骤7：糖色炒好放入鸡块迅速翻炒，肉皮有点收紧就放入花椒，八角，香叶，继续翻炒。
步骤8：放完香料接着放葱姜蒜。
步骤9：放入土豆翻炒一会儿，就可以加盐了，这时候盐要多放一些，因为后面还会加水。盐如果放过量了可以多加水，如果放少了食材就没有味道，即使最后再放也无法入味。放完盐，加入干辣椒，炒两下就可以加水了，量自己掌握，可以放一半，也可以跟食材差不多齐平。烧开，关小点火，盖上盖焖10-15分钟。
步骤10：焖肉的时候切两个青椒，切成菱形块就可以。
步骤11：鸡肉焖的差不多便可以放入青椒，大火翻炒几下就可以出锅了。
步骤12：大盘鸡不能没有面。下一锅皮带面或者长刀削面都可以。
正宗新疆大盘鸡的烹饪技巧
关键点: 1. 鸡肉要洗干净，直至倒出的水没有血色。2.炒糖色要注意火候，小火炒，糖色出来时要迅速放入鸡肉翻炒，如果慢了糖色可能会焦。3.放食材和配料的步骤要正确。4.大盘鸡里要拌面吃，汤汁就不能收的过干，多留点汤汁。
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