葡萄酒的酿制方法 自制葡萄酒的正确方法
葡萄酒的酿制方法
葡萄酒酿制方法如下:1、将葡萄从枝上摘下来，放入榨汁机中榨成汁倒入容器中。如果没有榨汁机，也可以直将将葡萄倒入容器中，然后用手一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在里面（注意必须将手洗干净）。 这里需要注意的是容器中的葡萄不能装太多，不能超过70%,否则会在发酵的过程中有大量液体溢出来。
2、按照葡萄:糖=10:2的比例，就是说10斤葡萄，2斤糖的比例放入白糖，放糖是为了增加葡萄酒的酒精含量，而不是增加甜度。放糖量要看葡萄的甜度。成熟过度和甜度大的葡萄，放糖量要适量减少，否则增加。过度放糖，适得其反。也容易引起制作过程中葡萄酒变质、变坏。通常的比例掌握在15%---25%之间。
3、搅拌均匀，使白糖完全融化在容器里。
4、给容器加上盖子，注意不能盖太紧，因为在发酵的过程中会产生大量二氧化碳，盖太紧，容易发生爆炸。没有盖子的容器也可以用一个很厚的棉布封起来
5、加封后，容器需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低（低于三十度）可以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓。所以可以根据个人喜好，适当延长发酵时间。
自制葡萄酒的正确方法
正前方法
所需要准备的材料：葡萄，玻璃罐，醋或者酒，清水，老冰糖，盆，菜篮，剪刀，保鲜膜，过滤网
❶首先准备一大箱葡萄?（16斤葡萄?硬是扛上了10楼）选取好的新鲜葡萄?葡萄蒂不要干了那种 那种不新鲜 做出来味道有区别 还有越黑的葡萄越甜 我选的是巨峰 酸酸甜甜的
❷把葡萄放入盆中 加入清水淹没 再加入淀粉 吸附葡萄表面的脏东西 自己会浮上水面
❸葡萄整串拿起打开水龙头冲洗 葡萄皮上的白灰尽量保留 是很好的发酵物 如果有特别脏的也?️以轻轻洗一下的
❹冲洗干净的葡萄一颗颗用剪刀✂️剪下来 装篮 记住一定要保留一点葡萄蒂
注意，葡萄不要用手直接揪下来‼️
一方面：保留葡萄蒂做出来的?会有一点苦涩感 味道更纯一些
另一方面：直接揪下来 葡萄皮上的水会进入葡萄 滋生细菌 影响口感 自己做来家人喝的自然不要将就
❺把葡萄全部剪完后 拿去晾干 天气热一般一晚上就能晾干
❻拿出提前准备好的玻璃罐（我买的20斤的罐 ）
提前一天消毒晾干 不能用开水直接烫的罐 用醋或者酒去消毒 然后晾干备用
拿出提前买好的老冰糖 要大颗大颗的老冰糖
不要超市随意买的一颗颗方方正正的单晶冰糖
葡萄和冰糖的比例：5:1：喜欢甜一点的可以多加冰糖 看个人口味
❼晾干的葡萄一颗颗用手捏碎（戴手套看个人习惯）捏碎还是比较累的 我手都捏的快抽筋了
罐中捏碎葡萄 一层葡萄一层冰糖的去平铺好
这样冰糖才能够更好的融入葡萄酒中
注意，整个罐大概留出1/3的空间
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