正宗的四川麻婆豆腐该怎么做 麻婆豆腐正宗川菜
正宗的四川麻婆豆腐该怎么做
用料
豆腐 1块
郫县豆瓣酱 1勺
葱姜蒜 若干
肉末 300克
酱油 1/2勺
醋 1/4勺
白砂糖 2克
四川麻婆豆腐（我家私房版）的做法步骤
步骤 1：葱用冷开水洗干净，熟菜板切碎备用；姜蒜适量按途中样子切好—
步骤 2：豆腐在盒子里用小刀划成1厘米见方的丁备用
步骤 3：锅置旺火上烧热，加油50克烧热，加入葱姜、蒜末炒香，下肉末炒散至转色
步骤 4：加入料酒炒出香气，放入豆瓣辣酱1勺，炒出红油； 放入少许白砂糖2克，盐1克；
步骤 5：豆腐下锅，翻动拌匀，豆腐碎了入味（如果想要吃整块的豆腐的话，那就得多放一点盐了，要不然就不入味不好吃）
步骤 6：加入开水或鸡汤中火炖煮五到8分钟；尝味，觉得咸淡都合适了，就用湿淀粉勾芡，勾芡收汁后就可以准备出国了。
步骤 7：出锅装深汤盆，淋上熟辣椒油
步骤 8：最后撒上花椒粉，葱花上席。 特点：色泽金红，麻辣味浓，鲜香可口。
食材：嫩豆腐，肉沫，干辣椒，花椒，葱，蒜。
做法：
1.豆腐切成小块，蒜葱切碎，干辣椒切成小段备用。
2.调料汁：1勺生抽，半勺老抽，1勺蚝油，少许鸡精盐味精，小勺淀粉，小半碗清水搅拌均匀。
3.锅中倒油，油热下肉沫炒至变色，下蒜末葱白炒香，加1勺辣椒粉，1勺豆瓣酱，干辣椒花椒炒出红油。倒入豆腐微微翻炒均匀，加入调好的料汁，煮至汤汁浓稠。
4.出锅装盘，撒上花椒粉，葱花即可。
麻婆豆腐正宗川菜
麻婆豆腐（英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川省传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
食材用量
豆腐400克，牛肉末100克，酱油10克，郫县豆瓣酱，30克白糖，10克豆豉，10克料酒，15克盐骨汤，300克，青蒜1棵，生姜1小块，大蒜一个，花椒5克，淀粉适量，干辣椒2个，油40克
详细步骤
1.青蒜、生姜、大蒜、干辣椒切细末，花椒放锅中，小火炒香，冷后压成花椒末。豆豉、豆瓣酱剁碎。将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用白开水浸泡。
2.炒锅烧热，放入牛肉末小火干炒。待肉末炒至松散，起酥装碗。炒锅烧热，放油，放入豆瓣酱后放入豆豉、姜末、蒜末和辣椒末同炒至起香。
3.放骨汤煮沸，加酱油、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐），放入沥水后豆腐丁和料酒 ，大火烧开，小火煮2分钟，用湿淀粉勾薄芡，后放牛肉末再烧2分钟，再勾一次芡即可装碗。
4.装碗盛出后撒上花椒面、青蒜末即可。
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