大厨牛腩怎么炖好吃又烂 牛腩怎样炖又嫩又烂又好吃
大厨牛腩怎么炖好吃又烂
所需食材：牛腩500克、土豆2个、葱1根，姜3片、蒜瓣2个、生抽2勺、老抽1勺、冰糖10颗。2、首先将牛腩清洗干净，锅中烧水，水开后加入牛腩焯水，焯水后捞出温水洗净。3、将焯水后的牛腩放入高压锅中，锅中放一些清水，加入生姜，炖十五分钟。
4、锅中烧油，加入八角和冰糖，炒至冰糖融化出糖色，放入大葱、生姜和大蒜，炒香，然后放入土豆块。5、土豆块放入锅中后加入翻炒一下，然后加入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀上色。并将炖好的牛腩和肉汤倒入锅中。
6、凯中火盖上盖子慢炖，炖至土豆软糯，汤汁粘稠，然后加入适量的食盐调味，就可以收汁了，待汤汁收的差不多，就可以关火出锅了。
主料
西红柿：2个 牛腩：200克
辅料
花椒：适量 大料：适量
小茴香：适量 葱：适量
姜：适量 蒜：适量
做法步骤：
1. 将牛腩洗净切大块。
2. 西红柿切块、香芹切段、姜切片、葱切段、蒜剥皮。
3. 凉水牛腩下锅焯水。
4. 焯出血沫捞出温水洗净待用。
5. 锅烧热后内放油。
6. 煸香葱姜蒜花椒、大料、小茴香。
7. 煸炒出香味，放入香芹段炒出香味，
8. 放入牛腩块煸炒、烹入绍酒。
9. 将煸炒好的牛腩放入锅内加足开水。
10. 大火烧开关小火炖1小时，使汤汁浓稠，
11. 放入切好的西红柿块、加盐、胡椒粉、白糖调味。
12. 再炖5分钟，直至西红柿软烂出红油即可出锅。将牛腩切块，放入沸水中，加入1勺料酒、姜片，焯水2分钟后捞出过凉水；白萝卜去皮切块，放入沸水中，加入1勺白醋煮5分钟；
锅中热油，加入蒜粒、干辣椒，倒入牛腩，再淋入2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，翻炒上色后加入适量清水至没过牛腩；
再加入2颗八角桂皮香叶、1勺盐、1小勺糖，大火煮沸后盖上锅盖转小火炖煮30分钟，最后加入萝卜，开大火煮沸后盖上锅盖转小火继续焖煮15分钟，撒上香菜就可以开吃啦。
牛腩怎样炖又嫩又烂又好吃
1/8 将牛腩洗净，清水浸泡至无血水渗出，有选择地将牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成3-4CM见方备用；锅内坐水，放入拍松生姜、花椒粒，水开后将切块牛腩放入
2/8 浇上1勺绍酒，焯煮2-3分钟至血腥浮沫溢出，将牛腩块捞出，温水洗净控水备用
3/8 准备好煨炖酱料，红油豆瓣酱及豆豉酱剁碎备用
4/8 蒜瓣剥皮，大葱洗净斜切成段，青╱红尖椒去蒂去籽斜切成段，生姜切片，小葱洗净挽葱结备用；香辛料温水淘洗干净备用
5/8 炒锅烧热注油，将蒜瓣、姜片，葱段及香辛料下锅以中小火煸香，将混合酱料倒入锅中央，煸炒至红油渗出，将牛腩倒入锅中转大火翻炒
6/8 锅内淋入绍酒、酱油，将牛腩煸炒至变色表皮稍微收缩焦香时，一次性加足开水煮开锅
7/8 连肉带汤汁一起倒入高压锅中（如果不赶时间的话用沙锅来煨炖更好），中小火加盖“压”35分钟左右熄火
8/8 将白萝卜洗净切圆片状铺在陶土钵子中，将高压锅中的牛腩捞出铺在萝卜片上，锅内汤汁过滤掉杂质，调入大喜大牛肉粉、精盐、冰糖拌匀，将原汁倒入钵中，灶火煮开后转小火煨至萝卜绵软入味熄火，将过油后的青红尖椒铺面即可上桌
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