泡鸡爪最正宗的方法 泡爪的具体做法
泡鸡爪最正宗的方法
1.【凤爪的焯制与浸泡】：话梅6颗放在碗里，倒入足以没过话梅的温水，放在冰箱冷藏浸泡
2.凤爪用厨房剪刀剪去指甲
3.用清水把凤爪洗净
4.锅内放入足量的冷清水，放入1片生姜，大火煮到水似开非开
5.放入洗好的凤爪
6.大火煮制约10～15分钟，用筷子可以轻松穿过凤爪就可以了
7.捞出凤爪立即用清水冲凉降温
8.过凉的凤爪放入深碗里，从冰箱取出泡好的话梅水倒在凤爪上
9.碗上覆盖一层保鲜膜，放在冰箱冷藏浸泡
10.【话梅柠檬汁的炒制过程】：取半个柠檬，用手挤出柠檬汁
11.泡发好的话梅用刀切成碎丁
12.话梅丁倒在料理机的果浆杯里
13.生姜、大蒜和葱花分别切成末，放在在料理机的果浆杯里，和话梅丁混合在一起
14.挤好的柠檬汁也同样在料理机的果浆杯里，如果柠檬汁少，可以适当的加一点清水
15.果浆杯安放在主机上，通电将所有的食材搅打在一起，成为话梅柠檬混合汁
16.打好的混合汁倒在炒锅里
17.加入约1汤匙白醋
18.倒入约2汤匙鱼露
19.放入1/4茶匙食盐提味
20.泡椒和新鲜红辣椒切成丁，放入炒锅中，同时倒入少量的泡椒汁
21.大火将汤汁煮开，用铲子一边搅拌一边煮至约2分钟左右，至汤汁飘出香辣味立即关火，将汤汁放凉
22.【凤爪的浸渍过程】：浸泡好的凤爪摆放在盘子中
23.放凉的汤汁倒在盘子里
24.剩下的半个柠檬切成丝
25.摆放在凤爪上
26.香菜切成末
27.吃的时候将香菜放入，搅拌均匀即可
泡爪的具体做法
食材：鸡爪一千克、米醋400克、生抽200克、陈醋少许、料酒少许、糖少许、香菜、小米椒、大蒜、柠檬姜片、香葱等。
材料
第一步：把香菜全部切成香菜末，大蒜和生姜切成片状，小米椒切成圆形小段，香葱切小段。柠檬需用盐水先洗净，切成块子薄厚的片，做菜之前需要先把凉水放到冰箱中冷冻备用，这样泡出来的凤爪味道更好，但是不能结冰了，把所有准备好的食材依次放到盘子中。
腌泡爪
第二步：鸡爪洗干净后，可用清水泡5-10分钟，准备一把厨房用剪刀，把鸡爪的指甲全部打结剪掉，两个爪子为一节用刀切开，也可切成小块儿，这样凉拌的时候更为入味。切好的鸡爪装入一个大盆中，加入盐、料酒、生抽、陈醋、姜片，搅拌一分钟后备用。
泡爪
第三步：锅中加水，冷水下入鸡爪，鸡爪煮15分钟左右煮熟捞起来，放入大碗中备用。在大碗中加入蒜、料酒、陈醋、小米椒、生抽、糖、柠檬、香油、香菜、葱，加入之前冷冻好的凉水，放在冰箱冷藏一晚即可，冷藏的时候需盖上保鲜膜。
原料：
鸭爪2斤、糟卤一袋（400ml）或2/3瓶、白醋2/3瓶、泡山椒二瓶、花椒20粒、白糖一小勺、鸡精适量、盐一小勺
器具：腌泡乐方盒
做法：
1、洗净剁开，过一下开水去除血腥味；
2、锅内加水，葱料酒八角桂皮花椒鸭爪锅开后烧半分钟熄火捞出冲凉洗净再放入凉开水盒内凉透；
3、腌泡盒中先放一袋糟卤（420ML）或瓶装（约大半瓶）+2/3瓶白醋（约280ml）+2瓶泡山椒（1.5元1.瓶）+花椒+白糖+味精+盐；
4、将凉开水盒中鸭爪捞出放入腌泡方盒内放入冰箱2天后或1天即可食用。
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