巨野糟鱼的正宗做法 山东糟鱼的最佳方法
家常菜谱2024-03-24阅读：0
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巨野糟鱼的正宗做法
一、用料
姜 5片
八角 3个
花椒 15粒
料酒 3勺
鲫鱼 40条
老抽 3勺
盐 适量
大蒜 5瓣
酱油 3勺
醋 3勺
糖 适量
郫县豆瓣酱 2勺
二、糟鱼的做法步骤
步骤 1：小鲫鱼处理干净，晾干
步骤 2：油炸至酥脆，一定要炸透。
步骤 3：加入配料，加水至没过鱼。高压锅大火烧至上气，中火30-40分钟（根据鱼大小调整），关火。
山东糟鱼的最佳方法
1鲫鱼去内脏去腮，但不刮鳞（不除鳞），洗静晾干备用。
2葱切大段，姜切大片。
3放食用油入锅，上火，油温至八九十度时，放入晾干的鲫鱼，小火慢炸，至鱼焦黄，千万4不要大火，否则鱼外型将被破坏。
5用炒锅或陶罐放到火上，锅底放一层大葱，之后在上面放入适量的姜，八角，小茴香，花椒，辣椒，再在上面放一层炸好的鱼；
6在鱼上面再放入一层大葱，再放一层鱼，如此循环，至鱼放完，但不要超出锅盖位置
7再放白糖，老抽酱油（主要上色上味，千万不可放盐），陈醋（醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例，主要化鱼骨头）之后倒入清水，水刚过上层鱼一二指左右为正好。
8先大火烧开，然后小火慢煎，直至锅中快没水为止；一般情况下三四个小时左右。倒入香油即可出锅
工具材料：
糟鱼、盐、胡椒粉、八角粉、面粉、葱蒜姜、香叶、酱油、醋、白糖
操作方法
01：把鱼剥去内脏，清洗干净后沥水。
02：用盐，胡椒粉，八角粉腌鱼。
03：鱼身裹上面粉，用热油炸。
04：葱蒜姜，香叶，酱油，醋，白糖和鱼，全部倒入锅里。
05：倒水把鱼淹没，开小火，炖一个小时左右。
06：糟鱼做好了。
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