菠萝咕咾肉的做法 鼎爷菠萝咕咾肉的做法
菠萝咕咾肉的做法
菠萝一般在4月份上市，它风味独特，香甜多汁，而且菠萝中的“菠萝朊酶”可以分解蛋白质，帮助消化。菠萝中所含糖，盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益。在食肉类或油腻食物后吃些菠萝，对身体大有好处。菠萝即可作为水果生吃，还可制成甜品，更可以作食材，著名的【菠萝咕唊肉】是菠萝作为食材最响当当的一道菜。这道菜色泽红亮，甜酸香浓，非常可口，邀请宾客，中西皆宜！下面介绍做法！
【用料】:
猪里脊肉（ 或夹心肉）250克，青椒一个，菠萝2片，番茄酱40克（3匙），白糖20克，盐5克，姜末5克，香醋15克，麻油10克，鸡蛋1只，干，湿淀粉各20克，面粉20克，黄酒5克，葱末少许。
【做法】:
?（1），猪肉批成大片，用刀背将两面略拍，再切成边长2厘米的菱形块，用盐2克，黄酒略腌。青椒去籽切成小块，菠萝切成小块，将鸡蛋，面粉，干淀粉加少许水调成较稠的蛋糊。
?（2），锅烧热，放入素油（约500克即可），待其烧至六成热，将肉块逐一从糊中拖入油锅炸熟；待油温升至七成热，将已炸熟的肉块全部入锅复炸至金黄酥脆。同时另用一锅，放少许油炸香姜末，放入青椒，菠萝块以及番茄酱，白糖，盐加半勺清水，烧沸略熬，用水淀粉勾芡，淋麻油，趁热倒入炸后的肉块，烹入香醋翻炒裹拌均匀，撒上葱末即可出锅食用。
【提示】:肉块久站会失去水分，故经过两次坑，咱可避免外脆里生，而且表皮更酥脆。
鼎爷菠萝咕咾肉的做法
1. 先说肉，正宗的咕咾肉选用的是肥瘦相间的去皮五花肉，这样的好处是过油不柴，有些小伙伴担心腻口，呵呵，后边的小窍门就解决这个问题。
2.当然，你要压根不吃肥肉，选梅花肉（颈背肉）或者里脊肉也都可以。
3. 先把蔬菜改刀备好。青椒和洋葱切菱形片，菠萝切厚片（菠萝在盐水里浸泡15分钟去酸涩）。
4. 很多人直接把肉切成方块，这样做一是不易成熟，二是肥肉腻口。我们的做法是：把肉切片，不必太薄，也不能太厚，0.5厘米左右合适。
5. 切了片可不算完，还要用刀背把肉片拍打一遍，这样肉的口感更好，也更易入味。
6. 然后是码味，肉中放入少许盐（肉无盐不香），少许白胡椒粉（去腥解腻），少许料酒（去猪肉腥），姜片，葱段。打入一个鸡蛋，抓匀，腌制10分钟。
7. 腌制好，挑出姜片，葱段。
8. 腌制的过程中调制后边用的碗汁：番茄酱：糖：白醋：果汁=1:1:1:1：9.不一定要加果汁，单放菠萝口感比较酸，加点红一点颜色的果汁增加甜味，提亮颜色。农夫果园的胡萝卜混合果汁就很好，也营养。
10. 给腌好的肉片两面均匀拍淀粉（不要拍太厚）。
11. 然后在手心轻攥成团。
12. 入油锅炸两遍，一遍炸熟，二遍炸脆。
13. 火有点大了。第二遍炸的时候控制好油温。金黄即可。
14. 炒锅入底油，爆香蒜末，放入青椒洋葱快速翻炒几下，断生即可出锅备用。
15. 锅内下入碗汁，烧开至粘稠冒泡。
16. 下入菜类和菠萝，翻炒两下。
17. 下入咕咾肉，翻炒裹匀汤汁即可。时间一定要短，打几个滚就可以出锅了。
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