红烧武昌鱼正宗做法 红烧武昌鱼的家常做法
红烧武昌鱼正宗做法
食材
武昌鱼 500克
盐 20克
蒜瓣 1个
生姜 1块
干辣椒 1个
花椒 10粒
蚝油2勺
香醋2勺
红烧酱油1勺
鸡精1勺
葱2颗
详细步骤
步骤一
武昌鱼刮去鱼鳞片，去掉内脏，清洗干净后，鱼身子划斜刀，均匀涂抹一层盐腌制30分钟备用！
红烧武昌鱼正宗做法 红烧武昌鱼的家常做法
步骤二
鱼腌制好了，擦干鱼身上的水分。
步骤三
蒜瓣剥皮剁碎，生姜去皮切成小丁，干辣椒切成段，葱洗净切成葱花备用！
步骤四
锅烧热倒入适量的油烧至七成热，放入武昌鱼，中小火慢慢的煎。
步骤五
把鱼煎至两面呈金黄色即可！
做法如下
1· 准备好武昌鱼，用细盐抹下鱼身，入味，杀出水分。
2· 准备葱段，生姜丝。
3· 调味可以事先准备好，2大勺生抽，1勺老抽，一点盐，半碗清水，混合均匀。
4· 热油锅，下姜丝，葱段爆锅。
5· 将鱼放入油锅中，煎鱼。
6· 一面煎到略黄后，翻面煎。
7· 加入料酒。
8· 加入准备好的调料。
9· 开中火煮上七八分钟左右，可以在后几分钟盖上盖焖煮一会儿。
10· 最后，开大火，加点糖，加上绿色葱段和辣椒，收汁。
红烧武昌鱼的家常做法
【食材清单】
【主料】武昌鱼1.2斤
【辅料】大葱半根，小葱4根，姜1块，洋葱半个，蒜4瓣，八角2颗，花椒1撮，干红辣椒6个，白砂糖1克
【调料】料酒2汤匙，生抽2汤匙，老抽1汤匙，盐3克，花生油适量
——开始制作——
①准备料头：小葱切段，姜切片，洋葱切块，大葱切段。
准备碗汁：生抽2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，盐3克，白砂糖1克，搅拌均匀。
②武昌鱼基础处理：扯净鱼腮，抠掉腹部黑膜，抠破脊骨筋膜冲净贴骨血。将鱼冲洗干净，打上花刀，这样做便于入味。
❥注意：鱼腥五大根源：鱼腮、腹部黑膜、脊骨贴骨血、鱼鳞、鱼身上的粘液。在基础处理时要全部处理彻底。
③腌制武昌鱼：料酒1汤匙，盐1克，小葱段，姜片和洋葱块，抓均匀，腌制20分钟。
④煎鱼不破的要求：一锅具好，不粘。二鱼身干，不湿。武昌鱼腌制完毕用厨房纸擦干水分。
⑤炒锅入适量花生油，小火将鱼煎至两面金黄。取出备用。
❥注意：煎鱼要小火煎，鱼入锅之后不要立即翻动，要等一面定型上色之后再翻面。
⑥利用锅中底油，爆香大葱段，蒜仔，干辣椒，八角与花椒，倒入碗汁煮开，将鱼放进去，加入没过鱼的开水大火煮开，转小火加盖焖煮30分钟。
❥注意：向锅中加开水，不要加冷水，水量以没过鱼身为宜。
❥注意：焖鱼的要领：大火煮开，加盖锅盖，小火慢煨半个小时。
⑦挑去大葱段与姜片，开大火收汁。
⑧收汁的过程中，用汤勺将汤汁淋在鱼身上，不断重复。锅中剩下一锅底的汤汁关火，美味完成。
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